食品添加剂亚硝酸钠能吃吗（食品添加剂亚硝酸钠对人体有害吗）

食品里面为什么添加亚硝酸钠

1、食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。

2、目的：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

3、亚硝酸钠可作为护色剂、防腐剂添加到食品中。

亚硝酸钠摄入多少会中毒?

亚硝酸钠食入0.3～0.5克的即会引起中毒，3克导致死亡。纯度不够，因此误食了50克，实际含量并不到3克。作为食品添加剂，亚硝酸盐使用量很小，每公斤食品含几十毫克而已。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg/kg体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～2mg/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

一般人体摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，超过3克则可致死。亚硝酸盐的致癌性及致畸性：亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，可引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

摄入0.3至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，而摄入3克可能导致死亡。通常情况下，人们不会误食纯度较高的亚硝酸钠，因此即使误食了50克，实际摄入的亚硝酸钠含量也可能不足3克。作为食品添加剂，亚硝酸盐的使用量非常小，每公斤食品中只含有几毫克。

亚硝酸钠是一种工业盐 亚硝酸钠主要系因为里面的氮元素未完全被氧化。主要在腌制品多 亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。

亚硝酸钠的添加量国家标准的规定

根据国家标准GB1907，亚硝酸钠作为食品添加剂应当生产，其使用量应遵守GB2760的规定。 在肉制品中，亚硝酸钠的最大使用量不得超过0.15克每千克。在罐头肉制品中，其残留量不应超过0.05克每千克；在肉制品中，其残留量不应超过0.03克每千克。 误食亚硝酸钠可能对人体造成危害。

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。误食危害：当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。

法律分析：按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。法律依据：《中华人民共和国公司法》第六条 设立公司，应当依法向公司登记机关申请设立登记。

依据最新的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760－2014规定的范围，亚硝酸钠的适用范围和添加量如下：超出以上的适用范围和添加量即为违法添加。

每千克0.15克。根据查询中华人民共和国国家卫生健康委员会官网得知，亚硝酸钠是一种食品添加剂，用于腌肉、香肠等肉制品的加工中，主要作用是保持肉的色泽和防止肉毒杆菌的生长。中国国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠在腌腊肉制品中的最大使用量为每千克0.15克。

隔夜菜常吃会致癌?亚硝酸盐表示这个黑锅我不背!

1、误区隔夜菜亚硝酸盐超标会致癌 无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。而肉中亚硝酸盐含量的增加，应该是烹饪过程中使用的含有硝酸盐的调料所致，这在常规的烹饪中是不会出现的。

2、之所以有人会认为隔夜菜能够引起癌症，是因为隔夜菜在放置时间较长之后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在一定的条件下会转为亚硝胺。亚硝酸盐不是致癌物，但是亚硝胺却是致癌物，亚硝胺能够增加癌症的发病风险因素，这也就有了隔夜菜会导致癌症的说法。

3、大凡关注食品健康的人，肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。

4、答案是否定的。隔夜菜中虽然会产生亚硝酸盐，但是数量有限。想要引起癌症，就需要足够量的致癌物。而隔夜菜中所含有的亚硝酸盐并不高，除非是每天都吃隔夜菜，连续吃上几十年才有可能因为吃隔夜菜而引起癌症。

5、隔夜菜致癌的依据是，隔夜菜会形成亚硝酸盐，进入人体后经分解形成的亚硝胺有致癌风险。其实单纯就亚硝酸盐来说是不能致癌的，只有一次性大剂量的吃进体内才会引发身体中毒反应。