油脂精炼与加工工艺（油脂精炼与加工工艺的区别）

试述油脂精炼工序及各工序的目的

1、经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。 冬化脱蜡 油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。

2、目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

3、在工业生产中，每个工序都是为了完成不同的任务，以使最终的产品达到预期的质量、效益和安全性目标。因此，各工序的目的是什么意思成为了生产过程中关键的课题。加工工序是指将原材料通过机器或人手进行一定加工加工动作，以达到制造产品的目的。

4、脱臭工序同时可脱除游离脂肪酸过氧化物及热敏色素，多环芳烃和残余农药，使油脂的稳定性、色度、品质得到改善，因而在精炼中占重要地位。2：脱臭原理：臭味组份的分子含量均比油脂低，蒸汽压远大于油脂，即其发挥度高于油脂，这样即为水蒸汽汽提脱臭奠定了基础。

5、油脂的物理精炼适合于处理高酸价油脂，例如米糠油和棕榈油等。 油脂的物理精炼工艺包括两个部分，即毛油的预处理和蒸馏脱酸。预处理包括毛油的除杂（指机械杂质，如饼渣、泥沙和草屑等）、脱胶（包括磷脂和其他胶粘物质等）、脱色三个工序。

6、压榨程序上的区别 精炼油由于经过了“五脱”（脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡）的处理，去除了油中的杂质，使食用油在色泽、气味和防腐能力方面都有了很好的提升。半精炼则是原油通过过滤，水化（脱胶），脱酸（碱炼）工序后的成品油。

油脂精炼与加工工艺学内容简介

在理论与实践结合的部分，本书详细解析了精炼和加工过程的基本原理，包括工艺流程、相关参数选择，以及设备的结构和操作方法。

油脂精炼与加工工艺学的详细内容涵盖了多个关键步骤，旨在确保油脂产品的高质量和安全性。首先，第1章介绍了毛油的来源和组成，包括水分、固体杂质、胶溶性和脂溶性杂质，以及可能存在的毒性物质。这部分重点阐述了油脂精炼的目的，即去除杂质，提高油脂品质，同时概述了精炼方法，如物理和化学过程。

关于油脂精炼与加工工艺的深入研究，我们可以参考由何东平主编的专业著作。该书名为《油脂精炼与加工工艺学》，由享有盛誉的化学工业出版社于2005年7月1日出版。

油脂精炼与加工工艺学图书名:油脂精炼与加工工艺学

1、关于油脂精炼与加工工艺的深入研究，我们可以参考由何东平主编的专业著作。该书名为《油脂精炼与加工工艺学》，由享有盛誉的化学工业出版社于2005年7月1日出版。

2、本书以详实的内容涵盖了油脂精炼与加工工艺的各个方面，共分为13个章节。首先，对毛油的来源和其构成进行了系统阐述，包括毛油的初步处理方法。紧接着，深入探讨了油脂的脱胶、脱酸、脱色、脱臭以及脱蜡过程，这些都是确保油脂品质的关键步骤。

3、油脂精炼与加工工艺学的详细内容涵盖了多个关键步骤，旨在确保油脂产品的高质量和安全性。首先，第1章介绍了毛油的来源和组成，包括水分、固体杂质、胶溶性和脂溶性杂质，以及可能存在的毒性物质。这部分重点阐述了油脂精炼的目的，即去除杂质，提高油脂品质，同时概述了精炼方法，如物理和化学过程。

4、溶剂的选择与使用2 油料浸出过程3 混合油与湿粕处理4 溶剂回收技术油脂精炼与加工 1 毛油成分及性质介绍2 脱胶、脱酸和脱色过程3 脱臭与脱蜡技术4 工艺流程选择与具体操作步骤以上章节详细阐述了从油料到油脂成品的制取和加工过程，涵盖了各个关键环节和工艺流程。

5、在油脂精炼部分，本书详述了如何通过现代技术提高油脂品质，去除杂质，使之达到工业和食用标准。最后，油脂制取与加工工艺流程章节，全面展示了从原料到成品的完整工艺流程，让读者对整个生产过程有清晰的了解。

油脂精炼的油脂的精炼流程

1、油脂精炼过程包括：油脂化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油 油脂物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油 对油脂进行精炼能够去除毛油中所含的饼屑、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡质、色素、异味等，加快油品。

2、脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

3、碱炼脱酸即利用碱液（NaOH溶液）中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法。生成的肥皂具有较强的吸附能力，能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等，带入皂脚中而被分离。 吸附脱色 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。

4、①机械方法。包括沉降、过滤、离心分离，主要用以分离悬浮在油脂中的机械杂质及部分胶溶性杂质。②化学方法。包括酸炼、碱炼，还有氧化、酯化等。

怎么除去油中的杂质?

1、用漏勺 如果炸完东西之后锅里剩下的油有许多杂质的话，可以用漏勺来滤一下油，这样能将油里面的大部分杂质漏去，留下较为干净的油。2 用茄子 茄子的吸附性比较强，炸完东西之后如果发现油锅里有杂质的话，不要急着关火，将茄子切开放入油锅中再炸一下，这样能吸附一部分油锅里的杂质。

2、过滤分离法 过滤分离法是借助于压滤机、输油泵、过滤介质，在重力或机械动力作用下使液体穿过滤布，杂质被截留成滤饼，从而达到清除悬浮杂质目的的方法。国内常用的过滤设备为厢式压滤机、板框式压滤机和圆盘叶滤机。（3）离心分离法 油厂常用的离心分离设备是卧式螺旋卸料离心沉降机。

3、对于食用油中的固体杂质，如沙子或蚂蚁，可以通过过滤的方法去除。准备干净的过滤材料（如过滤棉或过滤纱布），将其折成漏斗状放入漏斗内，然后将混有杂质的食用油倒入漏斗中进行过滤。若一次过滤不彻底，可更换过滤材料重复过滤，直至杂质被彻底清除。

4、但是，提高温度也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造成分离不完全，故应适可而止。

5、机械过滤法是一种能够去除油里面的杂质的常见方法。这种方法能够通过繁密的纤维网或细孔的筛子，将油液中的杂质分离出来。这种方法不仅简单易行，而且影响油质的成本也很小。然而，不同的设备需要使用不同类型的过滤器，因此在选择机械过滤器时要仔细考虑油的性质以及杂质的种类。

6、目前普遍采用的精制方法主要是加氢精制。所谓加氢精制是指在较高的压力和温度下，使石油产品中的硫、氮、氧与外加的氢气反应生成气态的硫化氢（H2S）、氨（NH3）和水（H2O），从而得到比较干净的液体石油产品。通过加氢，同时还可以除去油中的金属杂质。

油脂精炼与加工工艺学目录

油脂精炼与加工工艺学的详细内容涵盖了多个关键步骤，旨在确保油脂产品的高质量和安全性。首先，第1章介绍了毛油的来源和组成，包括水分、固体杂质、胶溶性和脂溶性杂质，以及可能存在的毒性物质。这部分重点阐述了油脂精炼的目的，即去除杂质，提高油脂品质，同时概述了精炼方法，如物理和化学过程。

肥皂的去污原理：肥皂分子结构可以分成二个部分。带电荷呈极性的COO-（亲水部位）；非极性的碳链（亲油部位）。肥皂能破坏水的表面张力，当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子乎均地分配在待清洗的衣物或皮肤表面。

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合的动态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。