油脂加工工艺试题（油脂加工工艺流程）

求食用油生产工艺流程

压榨工艺流程：油料精选——油料加温——压榨——沉淀过滤——初榨油拓展资料：食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

花生食用油生产流程主要涉及预处理设备、榨油设备、精炼设备和灌装设备。 生产工艺分为热榨和冷榨两种生产线。 冷榨工艺包括精选花生仁、清理除杂、调质、冷榨、冷榨毛油、粗滤、清滤等步骤，主要设备有花生剥壳机、冷榨螺旋榨油机、真空过滤机和离心式滤油机。

该工艺通过将油料破碎后，使用化学溶剂（如6号氢汽油）进行充分浸泡，以此提取油脂。通过蒸馏过程，将溶剂与提取的毛油脂分离，实现油脂的纯化。精炼和脱臭步骤能有效去除油脂中的异味和某些有毒物质，但在此过程中，部分生物活性物质可能会被损失。

浸出工艺： 该工艺通过将油料破碎后，使用化学溶剂（如6号氢汽山行大油）充分浸泡以提取油脂，随后通过蒸馏分离出溶剂油（6号氢汽油），从而得到毛油脂。精炼和脱臭过程能够去除毛油中的不良气味及某些有毒物质，但在此过程中也可能损失部分生物活性物质。

一般选用产能比较大的螺旋榨油机。精炼部分主要用于进一步加工压榨或浸出的花生油（毛油）。

预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油.浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

什么是大豆油脂加工的预处理?

1、在大豆油制取工艺中，凡是在提取油脂以前的所有工序统称为预处理。

2、油料是植物制油原料的统称，油脂工业中通常将含油率在10%以上且具有取油价值的植物某些器官称为油料。大豆的油脂制取传统工艺采用预处理直接浸出，个别情况下也采用冷榨工艺。大豆冷榨工艺流程：大豆→清理→破碎→软化→轧胚→调温→压榨→豆饼。

3、大豆榨油是通过一系列物理和化学方法从大豆中提取油脂的过程。首先，大豆在榨油前需要进行预处理。这包括清洗、浸泡、破碎和蒸煮等步骤。

简述食用油脂的工艺性能

．油脂在 烘焙食品 中的 工艺性能 （1）油脂的 起酥 性 起酥性是油脂在烘焙食品中的较重要作用之一。在调制酥性食品时，面团中含油越多，其 吸水率 越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率响应降低1％。

乳化油脂是一种特别的食品添加剂，以其独特的性能广泛应用于食品加工领域。首先，它的冲调性极佳，能在水、乳品和饮料中完全溶解，且比例灵活，无需顾虑油脂的分离问题。无论是在冷热水中，还是在牛奶中，都能保持稳定，不会出现油滴上浮的情况，确保了产品质地的均匀。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合的动态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。

首先，可塑性是基础特性，它决定了油脂的流动性和改变形状的能力。理想的可塑性源于固体油脂和液体油的比例与温度的平衡。固体脂肪微粒越细，油脂的可塑性越小；相反，粗大颗粒的固体脂肪则会提升可塑性。温度的改变也会显著影响可塑性，高温下油脂更柔软，低温下则变硬。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

油脂能够增加营养、增进风味。每公克油脂可提供九大卡的热量，同时食用油脂可提供脂溶性维生素A、D、E、K等载质，以提供人体生长所需的热量及营养素。油脂的工艺性能。

油脂碱炼后加酸

1、油脂碱炼后加酸是油脂加工工艺。根据查询相关公开信息显示，油脂碱炼后加酸，是将油脂经过碱炼后，再加入酸性物质，如硫酸、硝酸等，进行反应，使油脂分解成脂肪酸和甘油等，从而达到改变油脂性质的目的。

2、酸化油是由食用植物油精炼过程中的副产物皂脚，经酸化、水洗、蒸馏等工艺处理而得到的一种油脂产品。在食用植物油精炼过程中，为了去除油脂中的杂质和游离脂肪酸，会采用碱炼的方法，即用氢氧化钠或氢氧化钙等碱性物质与油脂中的游离脂肪酸发生中和反应，生成皂脚和中性油。

3、油脂皂化价的测定注意事项：人造奶油的皂化价检测和一般的油脂相同，只是由于水分含量较高以及可能含有乳化剂，需要小心点检测。油脂样品的制取与一般的油脂相同。先破乳，加些磷酸，将乳化剂去除，当然要先称量，取油的部分测皂化价。

4、游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。（3）脱色：粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。（4）脱臭：油脂中存在一些非需宜的异味物质，主要源于油脂氧化产物。