食堂对食品添加剂（食堂食品添加剂使用标准）

发布日期：2024-06-02 浏览次数：45

食品添加剂的讲解

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

主要用于调节食品酸度。常用酸度调节剂包括碳酸钠（俗称“苏打”、“碱面”等）、碳酸**（也称“小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂主要用于防止易结块的颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动。常用抗结剂包括糕点中使用的丙二醇、小麦粉中使用的碳酸镁等。

食品添加剂是为了提升食品品质、颜色、香气、味道，或是为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些添加剂不一定是食物，也不一定具有营养价值，但必须满足以下定义：它们不会影响食品的营养价值，同时具有防止食品腐败变质、增强食品感官特性或提升食品质量的作用。

酸度调节剂：用于调节食品酸度，如碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸钾、乳酸等。抗结剂：防止颗粒或粉状食品结块，保持其松散或自由流动，如丙二醇、碳酸镁等。消泡剂：消除食品泡沫，如聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、丙二醇等。

食品添加剂是为了提升食品的品质、颜色、香气、味道，以及为了防腐和加工的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。以下是一些常见的食品添加剂：防腐剂：包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，它们能够延长食品的保质期，防止食品变质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

面包用改良剂，馒头用泡达粉、包子用食用香精、饮料用甜味剂和色素香精、肉食用香精、嫩肉粉……很多都是可以用的。

方便面一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。火腿肠所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。蜜饯所含添加剂为柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等。

为保证食品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

高果糖玉米糖浆：这种甜味剂和防腐剂常见于汽水、麦片和调味品中。过量摄入可能导致肥胖和糖尿病。亚硝酸钠：作为午餐肉、腌肉和鱼肉中的保鲜剂，亚硝酸钠与多种癌症有关。面粉处理剂（溴酸钾）：用于面粉和面包制品加工，可能致癌。虽然在美国合法，但在许多国家被禁止使用。

予以警告，拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚金。湖南学校使用转基因豆油没有向学生和家长明示等问题，被依法查处。发现情况先予以警告，拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚金。

法律主观：使用转基因大豆油不需要公示，正规商家生产的转基因大豆油只需要在包装上注明原料来源于“转基因”大豆即可。转基因大豆油是国家允许的，合格的食用油，销售购买都是合法的。

您要问的是转基因色拉油饭店需要公示吗？需要。根据查询国家市场监督管理总局官网信息显示，作为饭店，应在明显位置告知顾客转基因食用油的使用情况，如果饭店使用转基因色拉油不公示，则面临5000元到20000元的处罚，所以需要公示。

转基因食品，包括用了转基因原料的食品，需要标识的原因，是国家的法律法规规定的。《中华人民共和国食品安全法》对于转基因的规定是：第六十九条生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。如果没有按照食品安全法要求的规定，会被处罚。

货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。生产经营转基因食品未按规定进行标示。

酸度调节剂也是使用广泛的添加剂，使用酸度调节剂能够改善食品口感和延长保质期。例如柠檬酸、苹果酸、乳酸等可以提高食品的酸度，改善品质和口感。

苯甲酸及其盐类：常用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料以及食品工业用桶装浓果蔬汁中。山梨酸钾：适用于除上述食品外的鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅料、面包和月饼等。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

食品添加剂在符合相关法律法规的前提下是合法的。但是，如果食品添加剂的使用超出了法定范围或者违反了相关规定，那么就是非法的。在食品中添加食品添加剂是为了改善食品的口感、色泽、保存性等，提高食品的品质和安全性。

依据我国相关法律的规定，生产食品时在食品中添加食品用添加剂的，是属于合法的，但不能在食品添加非食品的添加剂。

食堂对食品添加剂（食堂食品添加剂使用标准）