食品添加剂实验（食品添加剂实验指导书）

医生都害怕的食品添加剂,你知道是什么吗?

蔗糖聚酯是一种脂肪替代物，常用于制作薯片、冰激凌及各种点心。蔗糖聚酯因为是一种大分子的物质，无法被人体的消化酶所分解，因此也曾经一度被大众认为是一种具有控制体重作用的食品添加剂。研究发现，人体在摄入蔗糖聚酯后，其吸收维生素的能力会显著下降，从而会引发肢体痉挛、胀 气、腹泻、心脏病等病症。

人造奶油 人造奶油就是把植物油经过加氢处理后变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，再加入一些防腐剂、香精、色素等，来达到和天然奶油口感差不多的效果。比如奶油蛋糕、奶茶中都含有人造奶油。长期过量食用人造奶油除了可能导致心脏疾病外，还有可能诱发肿瘤。

碳酸钠是一种无机化合物，属于一种食品添加剂。在食品当中，碳酸钠可以用于制作面包、糕点、糖果等食物，可以使食物的口感更好，还可以使食物的颜色更加鲜艳，从而增加食用者的食欲。另外，碳酸钠还可以用于制作碳酸钙、碳酸水等药物，可以起到中和胃酸的作用，有助于缓解胃酸分泌过多引起的不适症状。

亚硫酸盐是一种常见食品添加剂。为检测某食品中亚硫酸盐含量(通常以...

亚硫酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐、抗氧化和漂白。然而，过量的亚硫酸盐可能对人体健康产生不良影响，如引起过敏反应、哮喘等。因此，对食品中亚硫酸盐含量的测定具有重要的意义。

亚硫酸盐是一种常见的食品添加剂，具有漂白、防腐和抗氧化等作用。其中，二氧化硫是一种常用的防腐剂和抗氧化剂，在许多食品中广泛使用。过量的亚硫酸盐摄入会对健康产生不利影响，因此正确地检测和控制食品中的亚硫酸盐含量至关重要。硫酸盐是由硫酸根离子和金属阳离子组成的化合物。

二氧化硫的检测依据为GB/T 50034-2003《食品中亚硫酸盐的测定》，以监控食品中可能存在的亚硫酸盐残留。 食品中残留的过氧化氢则采用GB/T 23499-2009《食品中残留过氧化氢的测定方法》进行测定。

亚硫酸盐（检测结果以二氧化硫残留量计）作为食品添加剂的一种，具有还原性， 起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。

对人体有危害的食品添加剂有哪些?

有害的食品添加剂食用色素红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。高果糖玉米糖浆在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。

安赛蜜作为一种无卡路里的人工甜味剂，常用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它可能具有致癌性。 氢化植物油作为保鲜剂和提味剂，常用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它可能导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

AAA粉：对于从事餐饮行业的人来说，这种添加剂可能相当熟悉。它通常用于增强肉类的香味，但实际上是一种工业化学品，可能对人体健康造成伤害。 辣椒精和麻椒精：这些是用于增强食物辣味的添加剂，尤其是对于喜爱麻辣口味的消费者而言。

最危害健康的十种食品添加剂

1、最危害健康的十种食品添加剂：钠比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。反式脂肪汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

2、钠 钠广泛存在于比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食品中。过量摄入钠可能导致中风和心血管疾病。成年人每天的钠摄入量应不超过2300毫克，大约是一茶匙的量。 反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花等食品中含有大量反式脂肪。这种脂肪会增加胆固醇水平并引发冠心病。

3、甜味剂和防腐剂：存在于蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料中，大量使用可能致癌。 色素：在酱卤类制品、灌肠类制品中使用，长期食用可能影响健康，对儿童发育有危害。 过氧化苯甲酰：在面粉中使用，过量可能导致面粉中营养物质破坏，并对肝脏功能造成损害。

4、氢化植物油：氢化植物油中的反式脂肪酸对心血管健康不利，并可能影响生殖健康。 阿斯巴甜和糖精：这些甜味剂在某些研究中被指出可能对神经系统有害。 亚硝酸钠：亚硝酸钠用作防腐剂，但过量摄入可能增加癌症风险。 溴酸钾：这种添加剂用作漂白剂和防腐剂，但被认为可能对甲状腺功能有害。

要做关于食品添加剂的实验

维多酚等。抗氧化剂 主要用于防止油脂氧化。面粉 过氧化苯 过氧化苯甲酰中 含有微量砷和铅 了增白作用外，不能改善小麦 粉的质量。可乐 阿斯巴甜 又称甜味素、 孕妇及哺乳食用。天苯糖等。 的母亲最好不要食用 这种低热量甜 味剂比普通 糖甜约200倍。结论 食品添加剂对身体不好。

- 超量添加的蛋糕色泽艳丽，香味浓郁，远距离即可闻到；无添加的蛋糕色泽淡雅，奶香淡淡，需靠近才能嗅到。- 超量添加的蛋糕个头大，内部组织不均，气泡大；无添加的蛋糕孔泡均匀，弹性实，按压后恢复慢。专家点评：- 双效泡打粉正常用量是面粉量的0.5%～3%，实验中超标使用约3倍。

在食品添加剂检测中，高效液相色谱法被广泛应用于实验室中的食品添加剂检测，在检测前需要对被测溶液的pH值进行调整，在经过过滤将溶液里的杂；质去除掉，利用定容过膜的方法进行测定。

应注意的主要有两大方面，一是不要违规添加，另一就是添加限量不要超标。

所谓的“珍珠奶茶”，其实都是由奶精勾兑糖精或甜味剂，加上一些果粉或“珍珠”（即木薯粉），再加上冰块和水，摇匀即可。珍珠奶茶用奶精勾兑，其实已是行业内谙熟的操作手段，不仅因为牛奶成本太高，还因为用牛奶调制出来的奶茶，味道还不如用奶精调制的受欢迎。

乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。保持和提高食品的营养价值。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。

它们真是『十大最危险食品添加剂』吗

1、焦糖色素：这种色素在可乐、咖啡和一些调味酱、蛋糕中存在。如果它是通过糖加热自然形成，相对安全。但如果生产过程中添加了氨，它可能产生致癌物质。 糖精：作为一种人工甜味剂，糖精在饮料、果冻等食品中很常见。已有研究显示糖精可能导致老鼠患上膀胱癌，并且2008年的研究指出，它可能导致肥胖。

2、焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。研究早就发现，糖精能促使老鼠患上膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖，也容易导致肥胖。

3、氢化植物油：常添加于甜点和饼干中，长期食用可能导致胆固醇和冠心病。糖精和甜味素：可能增加体重，并有致癌风险。亚硝酸钠：具有防腐作用，但用量过多可能导致中毒和致癌。溴酸钾：已禁用，可能导致肾小管坏死等危险。味精：可增加菜肴调味，但过多食用可能引发头痛、恶心等不适。

4、常见的食品添加剂有哪些呢？现为大家盘点出最危害健康的10大食品添加剂，少吃或者不要再吃了，这是对自己身体的一种负责。钠 钠是一种人体所必需的元素，缺钠会导致很多种疾病，所以钠是很重要的，但是也不能食用过多，过多的话会对机体造成大的负担。

5、这种添加剂是可以有防腐的作用，保证食物不会坏，但是用量多了就会中毒，是一种致癌物质。第九种就是溴酸钾，会导致人们肾小管坏死等等危险，现在已经被我国禁用了。最后一种就是味精，可以在一定程度上的增加菜的调味，但是过多食用是会引发人们头痛，恶心等等，对人们的健康有害。