蛋糕加工常用油脂有哪些（蛋糕中油脂的作用）

极性的油脂,有哪些

1、极性油脂包括磷脂、固醇及其酯类等。以下是详细的解释： 磷脂类：磷脂是构成细胞膜的主要成分之一，属于典型的极性油脂。它是由磷酸、醇以及脂肪酸构成的分子，具有一定的亲水性和亲油性。由于这种特殊的结构，磷脂在生物体内扮演着重要的角色，如参与细胞信号的传递和维持细胞结构的稳定性。

2、色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。

3、天然椰子油与辛酸、癸酸酯化的混合物，是一种清澈、微黄的极性油，添加到化妆品柔润剂，为皮肤提供额外脂肪，减少皮肤内部的水分蒸发，增强皮肤水合作用，使皮肤柔软、有弹性，也使产品易涂抹。

做蛋糕要用什么油?

做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

做蛋糕用的是乳化剂，如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂又被称为蛋糕油，是专门用来制作蛋糕的，当然，并非是制作蛋糕的必需品。乳化剂在制作蛋糕的过程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出来的成品组织均匀细腻，口感松软。

做蛋糕用色拉油。色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油，属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点，加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻，因此比较适合用于制作蛋糕。

橄榄油：橄榄油是一种健康的油脂，它含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对人体有益。橄榄油的香气独特，可以为蛋糕增添一种独特的风味。然而，橄榄油的香气可能会与某些蛋糕的风味不协调，因此在选择使用橄榄油时需要考虑到蛋糕的整体口味。

起酥油（Shortening）：起酥油是一种人工合成的油脂，主要用于烘焙食品。起酥油在室温下呈固态，加热后融化成液态。起酥油的熔点较高，可以使蛋糕在高温烘烤时保持稳定的形状。起酥油的味道较淡，不会影响蛋糕的原味。总之，适合做蛋糕的食用油有很多种，它们各自具有不同的特点和用途。

黄油（无盐）：黄油是制作蛋糕时最常用的油之一。它含有丰富的乳脂，能够为蛋糕带来浓郁的奶香味。黄油在室温下呈固态，加热后融化成液态，能够使蛋糕的质地更加细腻、松软。同时，黄油中的脂肪含量较高，有助于蛋糕保持湿润，延长保质期。

做蛋糕什么油可以可以代替色拉油

1、椰子油：椰子油是一种健康的替代品，它含有天然的抗氧化剂和抗菌成分，可以提高蛋糕的口感和香气。但是，它的味道比较浓，需要根据个人口味进行调整。 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康。它也是一种健康的选择，可以用来代替色拉油制作蛋糕。

2、橄榄油 、大豆油、玉米油可以代替。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭（脱脂）等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

3、如果你用其他的油脂，会导致蛋糕烤好后那些油脂的味道很重。色拉油则无特殊气味。 一般超市也都有卖色拉油。

问题:做糕点都放什么油啊

黄油：由牛奶中提取，质地柔软，风味醇厚，是制作糕点、饼干的理想选择。但黄油相对昂贵，且易于融化，需要在冷藏条件下保存。人造黄油：由植物油制成，模仿黄油的风味和质地，但比黄油便宜，不易融化。植物油：各类植物种子或果实中提取，如大豆油、菜籽油、葵花籽油等。

酥油是使用于糕点制作中常用的油脂，作用是使成品起酥酥松，如蝴蝶酥、牛肉饺、羊角面包等；猪油用于中式糕点；在和面的时候，也放色拉油、豆油、调和油等；黄油在面包或糕点制作时的模具上使用。

一般都放调和油，营养丰富而且便宜，也有的放橄榄油。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

黄油：黄油是从牛奶中提取的油脂，带有天然的乳香味，口感浓郁。在蛋糕制作中，黄油可以使面糊更加滋润，增加蛋糕的柔软性和口感。同时，黄油中的乳脂成分也能带来细腻滑顺的质地。 植物油：常见的植物油如菜籽油、玉米油、橄榄油等，也可以用于蛋糕制作。

制作甜品用的黄油应该如何选择?有哪些便宜好用的可以推荐?

1、无盐黄油：最常用的黄油。能用于制作烘焙产品，比如面包、饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪中。有盐黄油：有盐黄油顾名思义是在黄油中添加了适量的盐，一般用来涂抹面包食用。但是用来做甜点就不行了，会影响甜点的口味。

2、**安佳黄油**：来自新西兰的进口黄油，性价比高，质量有保证，适合初学者使用。色泽偏黄，味道清淡。- 价格：42～50元/454克 **牧恩黄油**：伊利品牌，国内奶制品大厂生产，易于在超市购买。草饲奶牛生产，味道较淡，油脂味轻。

3、安佳 总统 天美华乳 敖特尔 多美鲜 百吉福 妙可蓝多 KIRI 威士宝 保牛 安佳 推荐产品：淡味黄油 推荐理由：味道挺好的，很纯正的香味，好打发、口味佳、做曲奇和蛋糕都很好吃。切成片片，吃起来方便。

4、含盐量不同。一般Chef在烹饪过程中，为了好掌控味道，除了主食材，都是最后才加盐的，甜点更是含盐量都比较低，所以餐厅需要大量的无盐黄油，而含盐黄油多数时候是直接抹面包吃的，合格的植物黄油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。