食品添加剂手册(食品添加剂手册最新版pdf)
发布日期:2024-06-04 浏览次数:56
烧烤肉串国家规定可以放嫩肉粉吗?
1、嫩肉粉国家不是禁止使用的。嫩肉粉是食品添加剂,是国家容许使用的食品添加剂。松肉粉也叫嫩肉粉,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧,味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。
2、克左右。嫩肉粉,又称松肉粉,是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。在烧烤一斤牛肉串时可以加入50克左右的嫩肉粉,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
3、要想烤肉串嫩必须使用嫩肉粉,烤肉店肉串都添加了嫩肉粉,常规方法烤制肉串必然会发硬。家庭烤制肉串可以添加天然木瓜汁对肉串进行腌制处理,这样烤出来的肉串外酥里嫩,鲜香可口,有股淡淡水果味。
4、您好,您是卖家,站在您的角度来说明一下这个问题:嫩肉分是为了增加肉质的嫩的程度的,这个不易多放,甚至可以不放,因为牛肉和羊肉放了这个会没有口感,很多顾客要的是那种嚼劲。鲜肉粉是为了增色的,这个在腌制的时候略微放入一些,在烤好时可以略微放一些。
如何认识和使用食品添加剂
对待食品添加剂,我们要有正确的认识。它们是为了改善食品的质量、口感、色泽等而添加的,是安全的。只要选择正规渠道购买,就大可不必过分担忧。远离三无产品同时,我们也要远离那些没有安全保障的三无产品。千万别碰那些来路不明的食品,以免给身体带来不必要的风险。
食品添加剂在达到一定使用目的后,能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除,不摄入人体则更为安全。
食品添加剂的特征:食品添加剂主要有三个特征。首先,它们是为了加入到食品中而存在的,通常不单独作为食品食用。其次,食品添加剂包括人工合成的物质和天然物质。最后,加入到食品中的目的是为了改善食品的品质和色、香、味,以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要。
使用食品添加剂的必要性:实际上,不使用防腐剂可能具有更大的危险性,因为变质的食物往往会引起食物中毒。此外,防腐剂不仅可以防止食品变质,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这对人体健康无疑是有益的。 食品添加剂的安全性:食品添加剂在规定的安全用量范围内对健康无任何毒性作用或不良影响。
》严厉打击食品非法添加行为(一)严禁在食品中添加非食用物质。根据有关法律法规,任何单位和个人禁止在食品生产中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质,禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。(二)加强非法添加行为监督查验。
嫩肉粉(tenderizer)
1、嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒;嫩肉粉并非适用于所有肉类制品,在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加,可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用,则会适得其反。
2、市场买回来的瘦肉用清水洗干净,用刀切成片状。将嫩肉粉溶于温水中。按500g瘦肉配5g嫩肉粉的比例添加。溶解均匀后,再倒入瘦肉中搅拌。不能直接把粉散到肉里里,那样不易拌和均匀。搅拌好后在常温下静置15分钟,再把肉进行烹饪。
3、最好是在腌之前,如果是鱼之类的腌好后在冲一下。
4、可能肉买的不好,要买三层的那种。去血水时煮的时间太长了。烧肉前要先煸一下,不光是煸出肥肉中的油,还能煸出瘦肉的水气。所以煸的时间也不宜过久。炖的时间太短,或没小火慢炖。
5、嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。(2)嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样,再投入到原料里搅拌均匀更容易。(3)温度控制:嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质,只有在适宜的温度里才能活性明显,所以温度在60-80度之间最佳。
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