植物油曲奇做法（无油曲奇窍门）

牛油曲奇和黄油曲奇一样吗?

1、是的。黄油曲奇实际上还会包含使用人造黄油（麦淇淋，无水酥油等植脂的）的品种，而牛油曲奇就是指使用纯黄油（动物性黄油）的曲奇。另外：牛油也有两种来源，牛脂肪或是牛乳，而前者最常见常用，后者性质更好但较贵，使用较少。

2、实际上都是黄油。牛油是动物性油脂，黄油包含动物性和植脂两种。原本黄油就是牛油，但是由于后来人们发明了人造植脂黄油（麦淇淋）之后，黄油也可能指的并非动物性的纯牛油了。植脂的也叫黄油，而且有一段时间比牛油都出名。

3、牛油曲奇和黄油曲奇相比黄油曲奇好吃。根据查询相关公开信息显示：黄油曲奇的甜度大于牛油曲奇，口感也更好，牛油曲奇的营养价值是高于黄油曲奇的，相比之下黄油曲奇好吃。

做饼干的黄油用植物油替代可以吗?替代比例如何?

即使是最好的液体油也不能复制这种效果。你可以用植物油做一个好的饼干，但这不是一个简单的过程。首先，黄油只有80%的脂肪。油是纯脂肪，所以只能使用所需量的3/4左右。否则你的饼干会油腻的。你的曲奇饼会更容易散开，而且会更腻味，而且会嚼而不脆。

其实植物油是可以代替黄油的，不过需要注意的是，出来的风味和效果会有所不同，而且需要修改配方中的用量。玉米油，橄榄油，或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。分量要减少百分之十。做饼干的话，能不能用植物油取代黄油，要先看看食谱对油脂类的具体处理方法。

可以用植物油代替。饼干制作：材料：鸡蛋1只，低筋面粉130克，白砂糖15克，植物黄油40克。操作方法：黄油软化，手指可以按压，加入白糖打发。加入打好的蛋液，分两三次倒入，继续打发。加入面粉，揉成面团，用擀面杖擀成面饼，注意别太厚。用模具按压成各种图案，放入烤盘。

曲奇怎样做更松脆

如果你想要更小巧的曲奇，记得适当缩短烘烤时间，具体时间要根据实际情况调整。出炉后的处理：曲奇刚出炉时可能会有些许软糯，但完全冷却后会变得酥脆。如果冷却后还是软的，那可能烘烤时间不够，需要重新放入预热至170℃的烤箱中，烤几分钟直到变脆为止。

用高筋面粉做 使用高筋面粉做出来的曲奇更不容易出现塌陷情况，还需要注意原面团的含水量，一般水量含的高，延展性也就会越好。观察面团干湿情况 应该观察一下曲奇面团到底是干的还是湿的，如果太湿，花纹就会消失，太干的话，想要挤出花纹又会非常费劲，这两种情况都不可取。

首先准备低筋面粉、可可粉、黄油、细砂糖、鸡蛋等材料。将黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀，然后用打蛋器将黄油进行打发，再将鸡蛋打到碗里分三次加入到黄油里面，继续搅拌均匀。

用料：低筋面粉120克、黄油70克、鸡蛋半个、白砂糖20克、粉红色色素5克、蓝色色素5克。黄油室温软化后加入白砂糖用打蛋器打至发白。将鸡蛋液分两次加入打好的黄油液里，搅拌均匀。将低筋面粉筛入，上下搅拌均匀，勿打圈。

新鲜曲奇要完全冷却后才能放入冰柜保存。又薄又脆的曲奇更适宜用密封容器保存。如果发现薄脆曲奇有点湿软，可以放到烤盘上，以121℃烤焙5-7分钟，这样可以让曲奇变回松脆。湿软的曲奇可以用密封容器保存。

将75克低筋粉和75克玉米淀粉全部倒入面糊里，用刮刀搅拌均匀，没有颗粒状就ok了。这一步也低筋粉和玉米粉可以先过筛，口感更好，我偷懒了。松脆曲奇的做法 步骤3 选个喜欢的裱花嘴，将面糊装入裱花袋，预热烤箱180度，10分钟。

我烤出来的曲奇老是塌陷,怎么解决?配方:黄油130g低粉250g全蛋25g糖粉9...

解决方案 1，把植物油换成黄油，黄油有一定的可塑性和延展性。在黄油打发可以冲出大量的气泡十曲奇口感软滑。2，黄在黄油打发过程中，黄油可以影响面团的延展性。

温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

准备好材料备用。黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。加入细砂糖打发融合。鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。用刮刀拌均匀。

黄油切成小块，室温使其软化。用打蛋器搅打至顺滑。加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。加入香草精，搅打均匀。

把所有材料称好份量备用 黄油切成小块，倒入糖粉。进行打发。 加入盐打发。牛奶分几次加入。继续打发。打发到黄油颜色有点发白。这种状态就可以了。 加入低筋粉。然后用硅胶的搅拌勺搅拌。切记不要画圈。要翻拌。 翻拌到这种程度。就可以装裱花袋了。 我用的是这种嘴。

最后，曲奇一定要放在烤网上充分晾凉，放烤盘或盘子里不会让它充分凉下来。晾凉后要及时放入保鲜盒中，不要凉过长时间，否则一样会回潮的。如果能做到充分晾凉，及时收起密封，两三天后也一样松脆。如果回潮了，就放回烤箱，再烤1-2分钟，又会松脆了。

怎么样可以把曲奇做的很酥软呢?

首先，想制作比较酥软的曲奇的话，需要在软化黄油的时候，将黄油软化至接近半液体的状态再打发，并且要将黄油打发至发白的状态，而不仅仅是打发至颜色变淡一点即可。其次，最好不要选择使用白砂糖，而是使用糖粉。

翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可。将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔。将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用。

避免过度揉面 在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。

黄油：选择无盐黄油，可以使曲奇的口感更加酥软。黄油需要在室温下软化后才能使用。糖：可以选择白糖或者红糖，根据个人口味来定。糖可以增加曲奇的甜味，同时也可以使曲奇的颜色更加美观。鸡蛋：鸡蛋是曲奇的重要原料，可以增加曲奇的香味，同时也可以使曲奇的结构更加稳定。

形成曲奇面糊。烤箱设置到180度预热，然后将曲奇面糊装入裱花袋。在烤盘上铺上烘焙油纸，用裱花袋将曲奇面糊挤到烤盘上，形状和大小可手动控制。注意饼干之间留出一定空隙，否则受热膨胀以后会挤在一起。烤盘放入烤箱中层，烤15-20分钟，注意观察曲奇的变色，不要烤过头，曲奇周边微微焦黄即可。