凉粉食品添加剂（凉粉食品添加剂是什么）

凉粉添加增筋剂的配方

1、凉皮增筋剂主要由软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变淀粉等多种食品级原料复配而成。在传统凉粉加工过程中适量添加凉粉增筋剂，可有效增加凉粉的筋度和韧，使凉粉更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。凉粉增筋剂应放在通风、干燥、阴凉处密封储存。

2、凉粉添加增筋剂的配方是提高凉粉口感的一种方法。在传统凉粉制作中，适量添加凉粉增筋剂可以有效提升凉粉的筋度和韧性，使其更加洁白透亮，口感爽滑筋道，有咬劲且不黏口。凉粉增筋剂主要成分包括软化剂、增筋剂、乳化剂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等食品级原料。

3、做凉粉时，常用的添加剂有蕉芋粉、绿豆粉、糯米粉等。这些添加剂中，蕉芋粉通常被用来增加凉粉的筋道口感。此外，也可以使用鱼胶粉或明胶等动物性胶质，它们具有很好的增稠和增加筋道的效果。但是，这些添加剂的使用量需要根据具体的配方和口感要求来确定，过多的添加会影响口感和质量。

4、制作凉粉时常用的添加剂包括蕉芋粉、绿豆粉和糯米粉。 蕉芋粉是增加凉粉筋道口感的首选添加剂。 鱼胶粉或明胶等动物性胶质也可用于增稠和提升筋道感。 使用添加剂时需注意用量，过量可能会影响口感和质量。 应严格按照配方指导的用量来添加添加剂，以保证最佳口感。

凉粉的制作方法(凉粉怎么做才会劲道)

煮制关键：将调好的淀粉水倒入锅中，开中小火慢慢加热。这一步非常重要，火太大会导致淀粉迅速凝固，影响口感。边加热边用勺子缓缓搅拌，防止淀粉沉底糊锅。随着温度的升高，淀粉水会逐渐由白变透，最终变成透明粘稠的状态。当看到淀粉水开始冒大泡，且泡泡缓慢破裂时，即可关火。

准备材料：绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。 调制淀粉水：取一碗绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀。 煮制：锅内加入200g水和1g盐，大火烧开，转小火，将淀粉水慢慢倒入锅内，并持续搅拌，直至淀粉颜色变白、起泡，然后关火。

方法重新熬煮 将太软粘的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮。然后取一小碗，按粉：水，2：1的比例兑成浆，倒入凉粉中并不断搅拌，一般来说浆刚兑进去是白色的，搅拌至所有凉粉变透明，感觉粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。

首先准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。（2）将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。（3）锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。（4）把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。（5）找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉切成条即可。

白凉粉是什么东西做的

1、答案：白凉粉主要是由淀粉制作而成的。详细解释： 主要原料：白凉粉的主要成分是淀粉。这些淀粉可以从各种植物中提取，如绿豆、红薯、豌豆等。这些植物淀粉含有丰富的天然营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 制作过程：在制作过程中，淀粉会与水混合并加热，形成半透明的糊状。

2、白凉粉是一种常见的凉菜，它主要由天然食品原料制成。以下是通常制作白凉粉所使用的原料： 淀粉：通常使用绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等淀粉类原料作为主要成分。淀粉是白凉粉的主要凝胶形成物质。 食用碱：也称为大葱碱或碳酸氢钠，用于调节白凉粉的酸碱度，以帮助凝胶形成。

3、白凉粉主要是以植物、凉粉胶等原料制成。也有用淀粉制作而成的，不过白凉粉并不等于淀粉，用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。

4、白凉粉是用凉粉草和大米做的粉。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。

5、白凉粉是用淀粉制作而成的，不过白凉粉并不等于就是淀粉，用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。制作方法 凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。

6、白凉粉是用新鲜的凉粉草制作而成的，主要成分是水、植物的胶质和少量的热量。白凉粉是我国南方的着名小吃，以植物凉粉胶等原料制作而成的，外观晶莹，口感清爽。白凉粉做法：凉粉和凉水搅开搅匀，搅成糊糊。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就可以关火。

石灰水做凉粉能吃吗

1、石灰水用于制作凉粉是可行的，但是必须注意使用的石灰水应该是经过适当处理的食品级熟石灰水，以去除其中的有害物质。 生石灰水含有未反应的氧化钙，具有腐蚀性，不适合直接食用。因此，制作凉粉时应使用熟石灰水，它是将生石灰与水反应后经过处理得到的，此时已经转化为氢氧化钙，性质较为温和。

2、作用主要是使凉粉凝结爽滑，改变食物的性质，使之从酸性食物变为碱性食物，并且成为低热量的健康食物。石灰水如果是做豆腐，做凉粉，冰粉的凝固剂的话，应该能吃。用来蒸鸡蛋也是能吃的。但清灰水不能食用，因为石灰水中的溶质氢氧化钙是有较强腐蚀性的碱，它会腐蚀食道的。

3、石灰水做的凉粉能吃，石灰水是一种低成本的食品添加剂。铜仁冰凉粉里就含有石灰石。凉粉营养价值：增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

4、熟石灰。凉粉里加石灰水可以让凉粉凝结成冻，这样凉粉能更好的凝固住，并且还有到一定消毒杀菌的作用。熟石灰是一味中药，是由石灰岩加热而成，又名消石灰，其性辛、温，入肝、脾经，有燥湿、杀虫、止血、定痛的功效，一般熟石灰水做的凉粉可以吃。

什么食品添加剂可以代替明矾(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...

1、无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型食品添加剂，已逐步替代传统的明矾，用于生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品。 根据2014年发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品中铝的含量上限被规定为每千克干样品中铝含量不超过100毫克。

2、无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。

3、在生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉等淀粉制品时，不再使用明矾是可行的。目前，可以替代明矾的食品添加剂包括米制品增筋剂、米制品增白剂、米制品保鲜剂、米制品增香剂、米制品柔软剂、淀粉制品增筋剂、淀粉制品增白剂、淀粉制品分散剂、淀粉制品保鲜剂和淀粉制品柔软剂等。

4、明矾可用食品添加剂筋力源代替。生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质，否则，属于超范围滥用食品添加剂，是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。