冰淇淋食品添加剂标准（冰淇淋中的食品添加剂）

钟薛高回应“雪糕烧不化”:符合标准,这种雪糕里添加了什么添加剂?

第一次回应称雪糕内添加了少量卡拉固化胶。事发后面对网友的质疑，钟薛高也很快给出了回应，回应称这款雪糕内添加了少量的卡拉固化胶。卡拉固化胶是一个添加剂，它的作用就是增加雪糕的黏稠度，这样雪糕的融化速度会减慢，而且融化后不会变成一滩水，大部分雪糕都会添加这种固化胶。

钟薛高对此作出了回应，表示雪糕中固体含量达到了40%，其中为了能够保持冰淇淋的形态以及风味，加入了少量的食品乳化增稠剂。钟薛高表示产品完全是符合相关标准的，少量的食品乳化增稠剂并不会对人们的身体造成影响。根据相关信息，如果雪糕中的固体物质或者蛋白质含量比较高，那么雪糕的质量也是比较高的。

根据他们官方的回应，这个雪糕之所以会一直不融化，是因为里面添加了食用的卡拉胶。他们表示这一种卡拉胶是很多的食品里面都会添加的，所以他们的东西是符合正常的流程的，也是通过了国家食品规定的。

从配料表上看，此品牌产品中添加了卡拉胶等增稠剂，有网友认为雪糕不化是因为增稠剂放的多。 7月2日，钟薛高在网络社交平台回应称，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状。同时，钟薛高也承认添加了食品增稠剂，但均严格按照国家相关标准添加。

它被被广泛应用的食品工业中，食品添加剂都是经过安全评估的，只要添加的用量符合食品安全标准，大家就可以放心安全食用，不用担心食用卡拉胶对对身体产生不利影响，市场上大部分的雪糕都有添加卡拉胶，目的就是为了增加雪糕的粘稠度，钟薛高也明确回应，他们旗下产品的成分均符合食品安全标准。

有关冰淇淋的几个问题

1、通常会加入淀粉、奶油等填充剂降低产品硬度。要看储存的温度和时间，通常硬度低的容易融化，如果储存温度较高时间较长的话就要适当调整配方，比如说填充剂的量，盐浓度等，从而增加硬度和熔点。盐水真溶液相变图反应了盐浓度与熔点的关系。

2、间要在10-20分钟（机器不同时间就不同）。 冰淇淋粉（自己兑的），它对机器性能要求低一些，制冷时 间要在8-15分钟。我做过一个试验，就是把冰淇淋浆料放在一个低端机器里，机器一直在制冷不停机而且打出来的冰淇淋立不住很像粥。有些机器硬度指很高，但机器本身达不到机器显示的高度。

3、所以冰激凌中的脂肪含量越高热量越高，因为奶粉的含量高的缘故。无糖只不过是不含蔗糖或（葡萄糖与果糖）人体容易消化的糖类，可能包含其他的糖。无糖低脂类的热量肯定比雪糕、一般的冰激凌的热量低。

糖精钠在食品中含量国际标准是多少?

根据最新的国标GB2760-2011 糖精钠在炒货的最大添加量是2g/kg； 甜蜜素是0g/kg；安赛蜜是0g/kg.希望可以帮到你，我是做三氯蔗糖的。

面包苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量分别是8mg/kg、2mg/kg。GB/T234952009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法。本标准规定了食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的高效液相色谱测定方法。本标准适用于食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的测定。

所以饮料中检测的糖精钠数值是每公斤0，031克是合格的。