食用油发苦（食用油发苦什么原因导致的）

胡麻油为什么炒菜苦了

纯胡麻油为什么会发苦 胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。

苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。

我买了8升的华建纯香胡麻油吃了口感发苦发涩，真难吃。另外油渍挂在盘子碗上还不好清洗。

炒菜苦的可能：胡麻油过期了，放置时间过久所以变味了；炒的时间过长，糊锅了所以变苦；菜中含有苦味，比如苦瓜。胡麻油简介：胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

压榨胡麻油就带那么一股子苦味~~~需要吃两天适应一下~~~不常吃才会吃出苦味。就像我从小吃胡麻油，去外地吃大豆油，有股子豆腥子味一样，吃两天就没那股味了。

胡麻油做菜最有营养了。但一次不要用太多的油，最好拌菜吃；炒菜时先放菜再放油，因为锅热后此油容易糊，糊了就苦了。

橄榄油吃起来为什么收口会苦?

茶油会发苦是正常的，这是茶油的特色。山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。

材料备妥。2将所有材料放入搅拌盆中（油除外），搅拌均匀后加入油，将面团揉至光滑撑起薄膜。滚圆收口朝下放入容器中。3将揉好的面团整圆放入容器盖上盖子或保鲜膜，放至密闭空间静置发酵到两倍大。4取出面团排气整圆，静置15分钟。然后杆平卷起2次。5卷成长条放入涂抹油的容器中。

土豆蒸熟去皮捣成泥，支锅放入水，待水开后把土豆泥倒入，用一个小碗调稀淀粉，并加入黑胡椒粉和盐、味精，倒入锅中，小火煮片刻后盛盆，最后加入少量橄榄油即可。 【蚝油土豆泥】 土豆去皮洗净，切成小块，放入碗中隔水蒸至酥烂，用勺子把它压成泥，拌入极少的盐和味精，使其有微微的咸味。

从上往下卷起，捏紧收口。1搓成60厘米的长条，两头相接。1用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。1将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。1做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

而且那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。精炼橄榄油，很适合用来进行热加工，稳定性比大豆油、花生油还要强。这个用来做面包不错，但成本很高。

冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。

核桃油发苦正常吗

1、核桃油炒菜发苦的原因可能有以下几种： 核桃仁的外皮具有苦涩味，因为其营养价值高通常会被直接食用，所以可能会感觉到苦。 核桃仁可能发生了霉变，霉变可能会产生毒素，导致核桃油发苦。 核桃仁中不饱和脂肪含量高，如果保存时间过长或保存方式不当，很容易发生油脂酸败，产生苦味物质。

2、正常苦味好 中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这属于正常现象。一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后，再去掉硬壳，用水泡一下种仁，把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉，得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。

3、核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，这种属于正常现象。具体来说，核桃发苦有这三种原因：核桃仁外皮发苦 包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的，因为营养价值高一般都会直接吃掉，所以感觉到发苦，这种是可以吃的。

4、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有营养的。烤熟了一搓皮就掉了。