食品添加剂的文章(有关食品添加剂的文章)

发布日期:2024-06-22 浏览次数:44

高中研究性学习:厨房里的化学

1、厨房里的化学---调味品篇 炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的。

2、厨房中的化学有很多,如,用食醋清洗水壶中的水垢(2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2);做醪糟(发酵);蒸馒头时放小苏打(2NaHCO3△Na2CO3+H2O+CO2↑);调凉菜(有些菜中含有少量碱。

3、煮粥需要放碱面,那是碳酸钠,食醋里有乙酸,可发生强酸制弱酸的反应。炖肉或炖鱼放些啤酒会更好吃这是因为乙醇与食物中产生的酸发生酯化反应,生成酯(具有芳香味)。

有关食品添加剂中鲜味剂-鸟苷酸钠方面的知识?

氨基酸类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠(Mono-sodium glutamate,MSG)、L-天门冬氨酸钠(Sodium Aspavtate)、L-丙氨酸(L-alanine)、甘氨酸(Glycine)。核糖核苷酸类鲜味剂主要有51-肌苷酸二钠(Sodium51-inosinate,IMP)、51-鸟苷酸二钠(Disodinm 51-gnanylate,GMP)、琥珀酸(Succinic acid),及其钠盐。

5-肌苷酸钠和5-鸟苷酸钠属于呈味核苷酸,它们作为增味剂添加到食物中,可以增强食物的鲜味。 5-肌苷酸钠能提供特有的鲜鱼和肉类物质的鲜味,其效果是味精的40倍;而5-鸟苷酸钠则能模拟香菇和蔬菜的鲜味,其鲜度是味精的160倍。

谷氨酸钠:谷氨酸钠是味精的主要成分,是最常见的鲜味剂之一。它具有强烈的鲜味,并广泛用于各种食品中,如肉制品、海鲜、汤品和调味品等。 核苷酸:核苷酸是核酸的组成单位,也具有强烈的鲜味。肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP)是最常见的核苷酸,广泛存在于肉类、海鲜、豆类等食品中。

食品添加剂的利与弊

1、食品添加剂的利处:合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色,香,味等。防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。

2、食品添加剂的利与弊如下:食品添加剂的好处是可以防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等。食品添加剂的弊端是它的毒性。毒性是指其对机体造成损害的能力。

3、合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色,香,味等。防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。

4、有利于食品的保藏,防止食品败坏变质 防腐剂可防止由微生物引起的食品变质,延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质,提高食品的稳定性和耐藏性。以方便面等多油食品为例,若无抗氧化剂,夏天时,食品在10天左右即会酸败变质,无法放到超市货架上作为商品来流通。

5、食品添加剂的利处是可以防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等。食品添加剂的弊是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

6、实现了食品的大规模、标准化、工厂化生产;开发出不同风味、颜色、口感的食品,使超市里的食品琳琅满目;使食品保质期大幅度延长,扩大了销售半径,减少了对粮食的浪费。