油脂加工作用（油脂的加工工艺）

何谓油脂?有哪些作用?

油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质，油脂被运用到非常多的菜肴里，除了油本身是传热介质外，它还起着增香、增色、乳化、起酥等作用。

头皮产生的油脂，正常情况下是对我们的头皮有非常好的保护作用，它和我们的汗液混在一起产生弱酸的一个保护膜，既保护我们的头皮滋润，还有抑制细菌的繁殖作用，同时头油里含有蜡质，对我们头发有一个抛光的作用，所以我们头发看上去很亮。

鱼。鱼作为一种髙蛋白低脂肪的食品，在抑制血小板凝集和降低胆固醇方面的作用已经众所周知。那么，常吃鱼自然可以健脑益智，让吸收的多余的油脂转化为热量耗散出去。但是，鱼的腹部也含有大量的脂肪，所以，爱吃鱼又想保持窈窕身材的朋友们不妨有选择地吃。（8）菊花。

就外在因素而言，空气中氧、水分、光、热、微生物及金属离子等均可促使氧化反应进行，而加速酸败。

含有丰富的钙、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。印第安人向乎不患高血压、冠心病，主要得益于主食玉米。巧做玉米汤减肥：玉米“汤”具有利尿效果，特别是用于水肿性肥胖。

试述油脂精炼工序及各工序的目的

经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。 冬化脱蜡 油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。

目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

油脂精炼的目的 油脂精炼，通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，而且给深加工带来困难，但精炼的目的，又非将油中所有的杂质都除去，而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚、蛋白质、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的杂质，如生育酚等要保留。

在工业生产中，每个工序都是为了完成不同的任务，以使最终的产品达到预期的质量、效益和安全性目标。因此，各工序的目的是什么意思成为了生产过程中关键的课题。加工工序是指将原材料通过机器或人手进行一定加工加工动作，以达到制造产品的目的。

农村榨油剩下的油渣,为啥能抵榨油钱?它的作用是什么?

1、这些油渣可以回收利用，是可以制作化肥的，也可以制作成灭菌剂，经过再一次的加工也可以获得一些收入。这样也是可以带来经济效益的。

2、农村榨油剩下的油渣，为啥能抵榨油钱？它的作用是什么？因此，尽管采油厂不向村民收取采油费用，但它可以通过收集这些油渣获得良好的利润。由于这些残油有多种用途，老板根本不担心出售它们。为了吸引更多的客户榨油，老板会按照一定比例将部分资金返还给村民。油脂加工后的油渣可作为优质农家肥使用。

3、农村里有养鸡鸭的人，条件还可以的，都会买着这种油渣弄碎了喂鸡鸭，鸡鸭都爱吃，而且其中富含了多种营养，对家养的鸡鸭的肉质是很有帮助的。所以，才会有店家愿意让农民用残渣代替榨油钱。在市面上，这种油渣的价格也是不便宜的，相对于小麦壳、水稻壳磨成的粉来说，这种油渣的价格是更贵一些的。

4、农村榨油剩下的油渣，之所以能抵榨油钱，首先是因为油料加工后的油渣可以做农家肥。其次，油料加工后的油渣可以做动物优质的饲料。另外，油料加工后的油渣可以做化工原材料。农村榨油，只要把油料运过去让油坊加工，等油榨出来，不用花钱，用油渣抵费用，拿着油就能回家了。

5、但是这些油坊老板们却有一个共同的特点，他们在加工完油后，却不让农民们给加工费，而是让农民们留下剩下的油渣以折抵加工费，比如花生渣、豆渣等等。

6、当地的加工费是40元/斤，也就是说加工费是40元/斤，但剩下的55斤油饼可以卖到85块，油渣的价格大约是5元/斤。有些炼油厂会把中间的差价退给你，有些炼油厂只是用煎饼来抵消差价。

油脂制取与加工工艺学

1、脱色过程去除大部分甾醇、高温脱臭除去部分甾醇）、生育酚（维生素E是生育酚的混合物，加工时损时不大）、色素（类胡萝卜素较为常见，氧化过程中易与油抢氧，氧化到一定程度成为氧的载体，促进油脂酸败）、烃类、蜡和脂肪醇。

2、浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。

3、浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加工方式。

4、“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。浸出法制取工艺 浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸的“六脱”工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

5、葵花籽油生产工艺既可以选择物理压榨也可以选择化学浸出，这两种方式都是符合国家标准的生产工艺方式，没有好坏之分。用压榨法生产葵花籽油可以不用精炼就可以直接使用，如果想提升压榨葵花籽油的质量也可以进行精炼。

6、油脂精炼的目的 毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。