油脂加工工艺教学设计模板（油脂加工工艺教学设计模板下载）

油脂制取与加工工艺学

脱色过程去除大部分甾醇、高温脱臭除去部分甾醇）、生育酚（维生素E是生育酚的混合物，加工时损时不大）、色素（类胡萝卜素较为常见，氧化过程中易与油抢氧，氧化到一定程度成为氧的载体，促进油脂酸败）、烃类、蜡和脂肪醇。

浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。

动物性油脂加工方法和成套设备：猪板油出油率：猪板油油是动物腹腔内带有油膜的块状脂肪，动物板岩油的出油率约为80%。因此，一斤板油大约可以生产八两猪油。三：猪板油提炼设备、鸡鸭油熬炼设备、最常见的动物油熔炼工艺包括真空和常压精炼。

浸出法（浸提法）油脂精炼工艺：浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

动物性油脂加工方法和成套设备

动物脂的生产方法主要是熬炼。熬炼法：通常用于动物油脂加工，动物脂肪经高温熬制后，组织中的脂肪酶和氧化酶可全部被破坏。经过熬炼后的油脂即使有少量的残渣存在，油脂也不会酸败。真空负压熔炼：由于原料含水量高，精炼温度达到85℃后开始真空脱水。

动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

设备方面一般都采用干熔真空熬炼小型设备，一般每天可加工10吨左右。

动物油炼油的主要原料是动物油脂， 内脏，板油，刮皮油，残体等，经过炼油设备最终的终端产品可以用来做动物饲料，有机肥料，燃料，底料，药品等，可以说是变废为宝，合理利用，充分发挥其价值。

植物油脂提取生产上一般采用什么工艺

相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合国家相关 标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的 固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂 中的溶剂。

食用油一般通过压榨和浸出两种方式提取。压榨通过重力挤压出油，全程无添加，不破坏原材的营养与风味；浸出是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和油料胚片在名叫浸出器的设备内接触，将油料中的油脂萃取溶解出来。

冷榨法：这种方法采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等物质，保留了油中的活性物质。

经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

浸出工艺： 浸出工艺是将油料破碎后，用化学溶剂（6号氢汽油）充分浸泡提取油脂，然后通过蒸馏将溶剂油（6号氢汽油）分离回收得到的毛油脂。油脂的精炼和脱臭可去掉毛油的难闻气味，还能去掉某些有毒物质。但在去除杂质时，生物活性物质也损失了。

简述油脂涂酥的操作工艺

1、家常油酥怎么调如下可以用油脂水面粉调油酥，或用面粉五香粉食用盐食用油调油酥，或用面粉酵母温水小苏打五香粉植物油盐调油酥油酥分为水油酥干油酥，水油酥一般作油酥制品的外皮，干油酥作油。相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色，再将色拉油加热到160其实。

2、第一种：薄饼。这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如：鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1：1。第二种：软糕点。

3、油炸　取植物油，倒入锅内加热，至沸腾时，倾入药物，用文火炸至一定程度，取出，沥去油，粉碎。油脂涂酥烘烤　将动物类药物锯成短节，放炉火上烤热，用酥油涂布，加热烘烤，待酥油透入骨内后，再涂再烤，反复操作，直至骨质酥脆，晾凉，粉碎。

4、油炙的操作方法 油炙通常有三种操作方法，即油炒、油炸和油脂涂酥烘烤。1．油炒 先将羊脂切碎，置锅内加热，炼油去渣，然后取药物与羊脂油拌匀，用文火炒至油被吸尽，药物表面呈油亮时取出，摊开晾凉。

5、制作油酥：油酥是制作馇酥的关键，它由面粉和油脂按一定比例混合而成。油酥的比例和搅拌程度直接影响到酥皮的层次感。通常情况下，面粉和油脂的比例为2：1，搅拌至无干粉状态即可。包制：将和好的面团擀开，然后均匀涂抹上油酥，再卷起来，这个过程称为“包油酥”。

6、选材讲究：优质的原材料是制作美味油酥烧饼的基础。面粉应选择中筋或高筋的，这样的面粉蛋白质含量较高，可以使烧饼的质地更加酥脆。油脂则应选择猪油或者黄油，这些油脂在烘烤过程中能形成薄片状，增加层次感。和面技巧：和面时要根据面粉的吸水性适量调整水量，面团不宜过硬或过软。

山茶油的生产工艺流程

山茶油的制作方法： 1：烘干、粉碎、：将采收后的茶籽进行暴晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽枌粘性好，要注意磨得越细越好。 2：提取：将蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒（蒸柸料）乘热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。

山茶油精炼设备设备工艺流程：毛油→碱炼脱胶→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品油；水化脱胶 利用磷脂等胶体杂质的亲水性，在原油中边搅拌边加入一定量的水或电解质稀溶液，使原油中的胶体杂质吸水、溶胀、团聚、分离的脱胶方法。

预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

茶油加工是在油坊内完成的，其工艺流程繁杂，纯手工压榨。把油茶籽压榨成茶油大约可以分为五个步骤：首先要把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。

玉米胚芽油的加工工艺流程?

第一步，清理、干燥：经精选检验合格的玉米胚芽在压榨前要经过双层振动筛、旋流分离器等设备进行清理；同时为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即烘干至水分含量降至7%以下。 第二步，软化、轧胚：为玉米胚芽制取油脂的首道处理，便于料胚的蒸炒和压榨。

摘要：玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，其生产工艺流程为预处理、热处理、压榨、碱炼、脱水脱色、脱臭这几个步骤。

一般籽粒水分含量在18％左右时可采用，但加工损失较大；湿磨法提胚制粉法，是籽粒经浸泡处理后再脱皮提胚制粉，其生产工艺流程是（1）浸泡：精选后的籽粒先用二氧化硫溶液，浸泡40－60小时。浸泡桶一般用直径5－6米，高12－15米的不锈钢桶。

玉米胚芽油精炼工艺技术 1　精制玉米胚芽油精炼工艺技术 1　工艺流程 毛油→脱胶→脱酸→水洗干燥→脱色→过滤→脱臭→过滤→成品油 2　工艺说明 水化脱胶： 通常采用高温水化工艺， 油温为70℃～ 80℃， 加水量为油中磷脂含量的315 倍， 水温为80℃左右， 在20 m in 内一次加完。

先用机器粉碎玉米选出胚芽，再粉碎胚芽用溶剂浸泡，过滤，油与溶剂分离，成品油。