植物油中磷脂（植物油中磷脂是什么）

植物油里的磷脂超标怎么解决?

方法是： 把毛油（机榨出来的油）加入热水，然后，搅拌一定时间后，静止一段时间，然后，把上层的清油与底部分开，得到的上层油脂中含有少量的水分，通过深口容器加热蒸发掉即可得到不含磷脂的菜籽油。 搅拌时间的长短与你的容器和搅拌工具有关，需要你自己通过实验来得到最合理的时间，蒸发时间也是同理。

上一套小型精炼设备，不是一两个工序就能解决的。

如果有某种物质具有适当的极性，同时具有较大的吸附表面，又不会向油脂里混入其它杂质，而且成本低廉，使用方便，此外，这种物质在吸附磷脂后，易于处理，不会造成对环境的污染，那么这种东西是可以用来给植物油脱磷的。至于油脂能达到什么质量标准，要看吸附剂的用量和操作工艺。

处理的办法是：将植物油倒入清洁透明的玻璃瓶内，加入十分之一的清水，加热到40～50℃后，用力摇动三五分钟。再静置10个小时，就发现瓶内的油和水明显地分为两层。因为水和磷脂的比重大而沉在下层，而食油就浮在上层。然后除去水和磷脂就可以了。

加酸 磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。加盐水 新出油温50度左右，加入3--4%的5比5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头，时间较长。

如果植物油加热时泡沫过多，加热到一定温度又产生沉淀，这就证明油中含磷脂过多。处理的办法是：将植物油倒入清洁透明的玻璃瓶内，加入十分之一的清水，加热到40～50℃后，用力摇动三五分钟。再静置10个小时，就发现瓶内的油和水明显地分为两层。

磷脂可以提高植物油的货架期

1、可以。磷脂是一类含有磷酸根的类脂化合物，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，可以提高货架期，为油脂凝胶的贮藏和加工提供理论依据。

2、来自于米糠油；栎精，存在于栎树皮中；棉花素，存在于草棉花瓣中，对不饱和脂肪酸的酯类有强抗氧化作用；芸香苷，存在于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中；胚芽油提出物，对动植物油脂都有效，适于高温加工食品使用；脑磷脂，取自新鲜羊脑和人胚胎脑。

3、高油酸花生油是选育出来的特殊品种，是一种油酸含量较高的食用油。油中的亚油酸含量大为降低，而油酸的含量大大增加。在营养上，其意义在于减少了w6的含量，也就有利于降低食谱中w6和w3的比例。从这个意义上说，它是有利健康的。油酸含量高的食用油除了能够降低胆固醇和心脑血管发病率，还能抗衰老。

4、植物油是将富含油脂的植物果仁进行一系列的加工之后所得到的精炼油，其最大特点就是富含不饱和脂肪酸，食用后可以补充油脂并改善营养不良、体力差等问题，并且植物油的脂肪酸具有滋润皮肤的功能，另外不饱和脂肪酸在调节人体血脂水平和清理血栓方面有显著的功能。

为什么要测定植物油脂中磷脂含量

1、因为磷脂在保存时会发生自然水化现象，产生大量的油脂沉淀，使油脂的质量下降，对食用油脂无益。在煎制时，磷脂会产生大量泡沫，并开始焦化结成黑褐色沉淀物，影响食用油脂的质量和使用。在没有经过精制的植物油中磷脂含量较高，特别是 中。精炼的植物油，磷脂的含量大大降低。

2、油脂中的磷脂是油脂的主要成分之一，它具有重要的营养价值。在油炸食品时，磷脂会使油冒泡，导致油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味。因此，油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1%～3%，其他食用油脂含量在1%以下。固醇化合物 食用油的主要成分为固醇化合物，包括胆固醇、甘油酯和磷脂等。

3、油脂中的磷脂可供药用，具有营养价值。油炸食品时，磷脂会使油冒泡，随后使油色变深变黑，影响食品的外观色泽和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。

4、这种化合物在常温下通常是液态，但在某些情况下也可能是固态，这取决于脂肪酸的类型和含量。例如，动物油脂如牛油、羊油中饱和脂肪酸含量较高，因此常温下呈固态；而植物油如橄榄油、花生油中不饱和脂肪酸含量较高，常温下呈液态。其次，磷脂是构成细胞膜的重要成分，也在食用油脂中以少量形式存在。

5、若超过此范围值表明油脂精炼不好或已劣变。280℃加热试验：主要用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时，经加热后产生絮状沉淀物；油脂酸败时，油色则变深或变黑。

磷脂如何生成大豆磷脂

在大豆毛油精炼水化（加酸）脱胶过程中，可分离出以磷脂为主要组分的油脚，磷脂油脚的加工，借助搅拌装置的薄膜蒸发设备，去除油脚中约50~60%的水分和杂质，获取高粘性的有流动性的磷脂油，再深加工就成粉末磷脂产品。

利用磷脂在一些溶剂中溶解度的不同，用溶剂萃取磷脂，分离和提纯某些磷脂组分，得到的产品称分提磷脂。一般使用乙醇萃取，得到含有较高卵磷脂成分的分提磷脂产品。（6）改性磷脂 从大豆中提取的磷脂是各种磷脂的混合物，乳化性能并不能满足所有的工业用途。

大豆磷脂是在毛豆油精炼过程中分离出来的天然的副产品。大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂。

大豆卵磷脂是精制大豆油过程中的副产品。目前市面上常见的粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。