动物油脂初加工（动物油脂加工厂）

起酥油是什么?有什么作用?

起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指好的猪油。

起酥油的作用：是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动，就是可塑性；食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软，就是酪化性；食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。

起酥油的作用包括： 可塑性：在外力作用下能够改变形状，甚至像液体一样流动，使得它能够在食品加工中易于塑形。 乳化性：将起酥油加入面浆中，通过搅拌可以使面浆体积增大，制出的食品更加疏松和柔软。 起酥性：赋予食品酥脆易碎的特性，对于饼干、薄酥饼和酥皮等烘焙食品的制作至关重要。

在汉朝之前,古人使用的食用油都是以什么为主?

1、汉朝之前，王公贵族们只能吃动物油脂，还专门分出了脂和膏的概念，有角动物提炼出来的油称为脂，无角动物提炼出来的称为膏。 比如猪油为膏，牛羊油为脂。当然，也有另外一种说法，可以凝固的称为脂，不能凝固的称为膏。 对于脂，古人们又根据不同位置分出了不同类别，如腰上的油脂称为肪，骨头上的油脂称为（月册）。

2、在汉朝之前，古人们使用的食用油一般都是从动物油脂中提取出来，以猪肉为主。根据史料记载，人们通过智慧想出了将肥肉在锅里煮，将猪肉中的脂肪变成油脂，只有在当时并没有称作油，而是被人们称作膏。

3、汉朝以前，因为铁器尚未被广泛应用，古人烹调的手段以煮、蒸和烤为主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上进行，通常会用到动物的脂肪，也就是我们通常说的肥肉。也就是说，动物脂肪才是汉朝以前古人的主流食用油。

4、最开始出现的就是猪、牛、羊的脂肪，但是这些只有贵族们才能享用，并且几千年以后动物油依然是人们日常食用油的主流。将动物油脂提炼出来凝固后可以储存很久，这也是动物油受当时人们追捧的原因，植物油在春秋战国时期就已经出现了，主要为大豆油，但是由于当时工艺问题并没有得到普及。

5、但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。

起酥油是什么原料做的

起酥油原料：精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。

起酥油”传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。

酥油原料：酥油主要是由动物乳制成的手工黄油，它采用动物乳脂肪经过搅拌、加热等工艺制成。这种黄油通常具有浓郁的奶香味，质地较硬，常用于烘焙和调味。

起酥油种类比较多，有些起酥油的主料是猪油。生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油。

动物油有哪些可以炒菜吃的?

可以。牛油和猪油及其它一些动物油类似，都是从动物的脂肪组织中经过加热提炼出来的油脂，牛油中含有维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇等，适量吃是可以用来炒菜的。但牛油的熔点较高，炒菜后如果不尽快食用，低于40℃左右时容易引起凝固，使食物表面出现白色油脂物，建议炒菜后尽快食用。可以。

可做花卷或用于面食。在羊板油中加辣椒酱炼制而成的羊油，可配在羊肉汤、面、炖肉，及火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样。鱼油 挪威三文鱼：肉质呈橙红色与白色条纹相间，新鲜的三文鱼肉有天然的油脂覆盖，表面光滑有弹性。

其次，动物油特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用，用动物油做红萝卜炒肉简直从香气开始就被吸引了。【总结】动物油的香味会增加人们的食欲，带来美好的味觉享受，但是我们也不能一日三餐，每道菜都使用动物油。

马油当然也是可以炒菜，也是可以做煎饼的，他也是属于动物油脂。

兔子的油当然也是可以炒菜的，问题就是这个兔子的油你是不是觉得味道不好气味呢？我是觉得那个气味不能接受的，你如果能够接受的话，当然是可以炒菜的，什么油都可以炒菜吃。

一般菜都可以炒。牛油与其它动物油类似，也是从动物脂肪组织中提取出来的油脂，是可以用来炒菜的，而且牛油还含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇等，适量食用对人体健康还具有一定的好吃。

起酥油是什么油?

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

酥油简单的说就是用来起酥的油，也就是起酥油，不是藏族的那种酥油。最初起酥油就指好的猪油，但是现在多数都是人造的 详细的解释如下：起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。根据油的来源可分为：植物型起酥油：由不同程度氢化植物油组成。动物型起酥油：例如猪脂。

起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。