食品添加剂性状（食品添加剂性状标准）

小苏打是国家禁止使用的食品添加剂吗

碳酸氢钠不是国家禁止的食品添加剂，碳酸氢钠是可以添加的食品添加剂。碳酸氢钠简介：碳酸氢钠（NaHCO）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270℃时完全分解。

不是，小苏打没有毒性，是必要而安全的添加剂。小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用，是我们日常生活中常见的食品添加剂。小苏打（NaHCO）的性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。

小苏打并非国家禁止使用的食品添加剂。它是一种无毒的、必要的且安全的添加剂。小苏打具有弱碱性，能够中和酸味并产生二氧化碳，同时还具有蓬松作用，因此在日常生活中的食品加工中非常常见。

饮食行业并没有禁止使用食用碱，我们所谓的食用碱实际上就是小苏打，小苏打是可以用在我们的食物当中的，尤其是我们在进行糕点制作的时候，将会使用到适量的食用碱。食用碱为纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）与小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食品添加剂有哪些特征?

所谓添加剂，是指饲料工厂用人工合成方法生产的各种饲料添加剂，如氨基酸、尿素、维生素制剂，微量元素、抗生素、生长激素、酶制剂及抗氧化剂、防霉剂、着色剂、矫味剂等。

另一方面，我们每天食用的多种食物中很多都含有一种或多种食品添加剂，这些食品添加剂有些会产生不同程度的副作用。比如酸奶中含有增稠剂，增稠剂本身是无毒无害的，但很容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。冰激凌，雪糕中含有日落黄等食用合成色素（着色剂），因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。

食品添加剂具有三个主要特征：首先，它们是添加到食品中的物质，通常不作为单独的食品食用；其次，包括人工合成和天然物质；最后，添加到食品中的目的是为了改善食品的品质和色、香、味，以及为了防腐、保鲜和加工的需要。使用食品添加剂应遵循以下原则： 不应掩盖食品的腐败变质。

食品添加剂的利与弊(请谈谈食品添加剂的利与弊)

防止变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

食品添加剂的利处：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

食品添加剂的有益作用：有利于食品的保藏，防止食品败坏变质 防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。以方便面等多油食品为例，若无抗氧化剂，夏天时，食品在10天左右即会酸败变质，无法放到超市货架上作为商品来流通。

食品添加剂的利处是可以防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等。食品添加剂的弊是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

有关食品添加剂中甜味剂-阿力甜、索马甜方面的知识?

甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆（或饴糖）。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用限量。安赛蜜在饼干产品中不得添加。

甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。也即是常说的香精。按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。

甜味剂 是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：（1）天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。