煎炸油脂的加工特性（煎炸时,油脂会发生一系列的变化）

起酥油是什么做的啊?

1、起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂，类似于奶油的一种，但是一般都是作为食物的加工原料，不会直接的食用。起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

2、起酥油又称配合油或烹调油。它是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合制 成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动态的油脂制品。用这种油脂加工饼干等食品时，可使制品酥脆易碎。由此，人们把这种性能的油脂称作起酥油，把这种性能称为起酥性。

3、原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。

起酥油怎么炸食物可炸哪些食物?

1、起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。

2、起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。起酥油：用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。

3、起酥油可以制作饼干，还有酥饼，并且可以炸制任何我们想炸的东西。那么起诉又该怎么做呢？首先我们使用黄油制作，把黄油切成小块，再把黄油放入到锅中，锅中最好是开小火，一点一点的让黄油融化。在融化的过程当中，黄油可能会出现一些白色的泡沫。

4、起酥油是一种理想的炸食用油，它能够使食物外酥里嫩，特别适合炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干以及各种煎炸食品。起酥油的特点是高温下稳定，不易氧化，因此能够保持食物的颜色和口感，同时也能增加食物的酥脆度。

5、将无皮鸡胸肉洗净，切成合适的小块。鸡胸肉加入，盐、酱油、五香粉、沙茶酱、鸡精、姜末腌制半小时。准备面粉，面包糠，打两个鸡蛋（或一个大的）并打散。 腌制好的鸡胸肉，逐一蘸面粉，鸡蛋液，面包糠。（三种食材整块都要蘸） 。油锅加热，把蘸好的鸡胸肉放入起酥油里炸。

6、黑胡椒等调料，放入烤箱中烤制，制作成口感香脆、美味可口的酥油烤鸡翅。酥油煎蛋：将牛油起酥油加入鸡蛋中，加入适量的盐和胡椒粉等调料，放入平底锅中煎制，制作成口感香浓、美味可口的酥油煎蛋。总之，牛油起酥油可以用来制作各种口感香浓、美味可口的食品，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。

酥油是什么油

1、酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。酥油严格来讲是“起酥油”的一种。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。食疗作用：一：酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。

2、酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。

3、酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

酥片油和起酥油有什么差别

酥片油片状起酥油，主要是做蛋挞、酥饼、千层酥等一些需要做出来之后的成品酥脆而且有很多层次的。这个和黄油样子差不多，只不过是做成一片一片的。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

根据查询百度百科信息显示，制作工艺不同：酥油的制作工艺相对简单，主要是通过提炼动物脂肪得到，而起酥油则需要将植物油进行氢化处理，添加其他成分，使其具有起酥的效果。

酥油和起酥油是两种不同的油脂，它们的区别主要在于原料和制作工艺。酥油一般是指从牛羊乳制品中提取的脂肪，主要来源于藏区，类似黄油。而起酥油则是通过植物油氢化加工而成的，含有反式脂肪。从健康的角度来看，起酥油对人体有害。

酥油和起酥油是不一样的。起酥油的全名应该是起酥产品专用人造奶油。酥油是无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。

两者的区别是提取方式、营养成分、应用，而那个有害应视情况而定。提取方式：酥油主要是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，而起酥油则是由动物油、植物油、氢化油或由油脂混合物经过急冷、捏合而成的固态油脂或半固态油脂。

油酥和起酥油有什么区别

1、酥油是藏族食品，牛羊乳制品，类似黄油。起油酥与酥油无关，是面点制作中利用含油面层，在烘烤制过程中起酥。

2、酥片油片状起酥油，主要是做蛋挞、酥饼、千层酥等一些需要做出来之后的成品酥脆而且有很多层次的。这个和黄油样子差不多，只不过是做成一片一片的。最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。

3、酥油和起酥油是两种不同的油脂，它们的区别主要在于原料和制作工艺。酥油一般是指从牛羊乳制品中提取的脂肪，主要来源于藏区，类似黄油。而起酥油则是通过植物油氢化加工而成的，含有反式脂肪。从健康的角度来看，起酥油对人体有害。

4、根据查询百度百科信息显示，制作工艺不同：酥油的制作工艺相对简单，主要是通过提炼动物脂肪得到，而起酥油则需要将植物油进行氢化处理，添加其他成分，使其具有起酥的效果。

5、两者的区别是提取方式、营养成分、应用，而那个有害应视情况而定。提取方式：酥油主要是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，而起酥油则是由动物油、植物油、氢化油或由油脂混合物经过急冷、捏合而成的固态油脂或半固态油脂。

6、酥油与起酥油在来源和生产过程中存在明显差异。酥油，通常源自藏区的牛羊乳制品，是一种天然黄油。相比之下，起酥油是通过植物油氢化制成，含有反式脂肪酸。 从健康角度分析，起酥油可能对健康产生不利影响。

【求助】起酥油的特性有什么啊?

1、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

2、可塑性起酥油的又一大基本特性就是可塑性。起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时面团的延展性也相对较好。加入起酥油的面团更方便制作，制作出的的糕点形状也更好掌控。乳化性乳化性也是起酥油特有的性质。

3、由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。