油脂加工工艺试卷（油脂加工化学）

什么叫浸出法油脂精炼工艺?

浸出法（浸提法）油脂精炼工艺：浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

浸出法，也称为浸提法，是一种油脂精炼工艺。这种工艺使用有机溶剂，如汽油或乙醇，来浸提油料，从而生产出被称为浸出油的产品。 在浸出法中，溶剂油（例如六号轻汽油）被用来浸泡油脂原料，并在高温下提取油脂。这一过程确保了油脂的有效萃取。

油脂加工中的浸出工艺，是指在榨油过程中，油料经过压榨得到油饼后，其中仍含有未榨出的油脂。为了提取这些剩余油脂，通常采用浸出方法。此过程使用溶剂（如6号氢气油）浸泡油饼，通过溶剂将油脂溶解出来，形成油脂和溶剂的混合物。

浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

直接浸出又称一次浸出，是指油料经预处理后直接进入浸出器进行浸出制得油脂的工艺。直接浸出工艺一般适用于含油率较低的油料加工，如大豆、米糠、棉籽等。预榨浸出 预榨浸出是指油料经预处理后，用榨油机先榨出一部分油脂，然后再用浸出法取出榨饼中剩余部分油脂的一种工艺。

油脂精炼与加工工艺学图书名:油脂精炼与加工工艺学

关于油脂精炼与加工工艺的深入研究，我们可以参考由何东平主编的专业著作。该书名为《油脂精炼与加工工艺学》，由享有盛誉的化学工业出版社于2005年7月1日出版。

本书以详实的内容涵盖了油脂精炼与加工工艺的各个方面，共分为13个章节。首先，对毛油的来源和其构成进行了系统阐述，包括毛油的初步处理方法。紧接着，深入探讨了油脂的脱胶、脱酸、脱色、脱臭以及脱蜡过程，这些都是确保油脂品质的关键步骤。

油脂精炼与加工工艺学的详细内容涵盖了多个关键步骤，旨在确保油脂产品的高质量和安全性。首先，第1章介绍了毛油的来源和组成，包括水分、固体杂质、胶溶性和脂溶性杂质，以及可能存在的毒性物质。这部分重点阐述了油脂精炼的目的，即去除杂质，提高油脂品质，同时概述了精炼方法，如物理和化学过程。

此外，油脂精炼及加工工艺学是书中不可或缺的一部分，它涵盖了油脂的提纯、去杂、稳定等精细加工步骤，以保证油脂产品的质量和安全。值得一提的是，教材还与时俱进，新增了动物油料和微生物油脂的加工内容，这既体现了对多元化油脂来源的考虑，也反映了行业发展的最新趋势。

韩景生韩景生：郑州粮食学院教授。主要著作：《油脂精炼工艺学》等等。中文名：韩景生国籍：中国职业：教授代表作品：《油脂精炼工艺学》韩景生：郑州粮食学院教授。主要著作：《油脂精炼工艺学》等等。

根据《油脂精炼与加工工艺学》中对于起酥油的定义：起酥油是用动植物油脂配制而成，为具有某些功能特性而进行了各种加工的专用油脂。不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。

芝麻香油的加工工艺是怎么样的

芝麻香油加工工艺有两种，分别为：水代法取油。该工艺是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同来进行油水分离的。

工艺流程 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油 操作要点 （1）筛选 清除芝麻中的杂质，如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。（2）漂洗 用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。

研磨：将炒香的芝麻种子放入研磨机中，进行研磨。研磨过程中要保持温度适宜，以免影响芝麻油的品质。研磨后的芝麻酱应细腻、无颗粒。榨油：将研磨好的芝麻酱放入榨油机中，进行榨油。榨油过程中要保持适当的压力，以提高油的提取率。榨出的芝麻油要经过过滤，去除杂质。

小磨香油的加工工艺 选料炒籽。选成熟饱满、干湿适中的新芝麻，先用簸箕清除各种杂质，也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙，然后堆闷起来，使其均匀吃水。炒芝麻时，先用急火加热，当快熟时，渐减火势，并加快搅动，促进烟和水气的放出。

总结：芝麻香油的生产工艺包括选料、清洗、炒制、冷却、压榨、沉淀、炼油、冷却与包装等步骤。在整个生产过程中，要严格控制各个环节的质量，确保芝麻香油的品质。同时，还要注意环境卫生，避免油脂受到污染。

压榨山茶籽油的制作工艺

茶油加工是在油坊内完成的，其工艺流程繁杂，纯手工压榨。把油茶籽压榨成茶油大约可以分为五个步骤：首先要把采摘下来的油茶籽晒干，等壳和果肉分离后再放到蒸床上把油茶籽中残余的水分烘干。

山茶油的制作方法： 1：烘干、粉碎、：将采收后的茶籽进行暴晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽枌粘性好，要注意磨得越细越好。 2：提取：将蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒（蒸柸料）乘热快速踩饼，如果冷了，搞不成饼，降低出油率，甚至不出油。

采用低温榨取及物理加工的方法进行制作，其过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，使历经五季生长的优质山茶籽精华能完全地、无污染地被提取出来。油内山茶籽油含量达999%以上，适量添加天然维生素E，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

乳化油脂食用乳化油脂简介

1、具有良好的冲调性：在水、乳品及饮料中的溶解度为100%， 可以任何比例溶解；性能稳定：在冷、热水及牛奶中，无油滴上浮现象；乳白度高；耐酸性强：在酸性（代乳）饮料、奶茶、冷饮等产品中，可增强口感；加热及冷冻均不破乳。

2、食用乳化油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等；该产品采用国外油脂乳化最新技术，以精炼植物油、乳化剂、水等为原料，配合特殊工艺加工、生产出的一种高新技术产品。食用油脂是指各种植物油（如花生油、豆油等）及动物脂肪油（猪油等）。

3、乳化油脂是一种特别的食品添加剂，以其独特的性能广泛应用于食品加工领域。首先，它的冲调性极佳，能在水、乳品和饮料中完全溶解，且比例灵活，无需顾虑油脂的分离问题。无论是在冷热水中，还是在牛奶中，都能保持稳定，不会出现油滴上浮的情况，确保了产品质地的均匀。

4、食用乳化油脂，别名液体植脂末或液体奶精，其英文名称为cream。这种产品是通过运用国外油脂乳化的先进技术制作而成，主要原料包括精炼的植物油或动物油，乳化剂（吐温），防腐剂以及蒸馏水。经过高速混合，油脂被分散成微小颗粒，均匀地分布在水中，形成了稳定且细腻的油水混合物。

油脂精炼的油脂的精炼流程

过程：（1）脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

碱炼脱酸即利用碱液（NaOH溶液）中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法。生成的肥皂具有较强的吸附能力，能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等，带入皂脚中而被分离。 吸附脱色 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。

油脂精炼过程包括：油脂化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油 油脂物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油 对油脂进行精炼能够去除毛油中所含的饼屑、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡质、色素、异味等，加快油品。