禽类原料油脂的加工过程（禽类原料油脂的加工过程视频）

食用油在鸡饲料里的用量和用法

其次，一般情况下，在肉鸡育肥期间才使用油脂，当然也有人建议在饲养前期也可以少量添加，是否添加，添加多少要根据油脂提供的能量和生产需要来确定。

肉雏鸡的饲料配方。（1）配方比例：食用盐为0.3%，石粉为1%，添加剂为1%，磷酸氢钙为4%，食用油为3%，豆粕为38%，玉米为53%。（2）配方比例：食用盐为0.3%，石粉为1%，添加剂为1%，磷酸氢钙为5%，食用油为3%，菜粕为5%，豆粕为34%，玉米为52%。

成份：能量2950KC，蛋白21%. 对肉用小鸡可能出现蛋氨酸的缺乏，最好补一公斤/每吨饲料。

植物油脂与动物油脂的区别

根据来源，食用油脂可分为植物油脂和动物油脂。常见的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常见的动物油脂包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。植物油脂 植物油脂含不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有较高的饱和脂肪酸。熔点不同：植物油的熔点低，在常温的环境中呈现出液态；动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外。

成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。

以冷冻生鱼糜为原料加工鱼糜制品应注意些什么问题

1、冷冻生鱼糜的新鲜度对于保证鱼糜制品的质量至关重要。在加工过程中，应严格控制原料鱼的处理和冷冻速度，以减少鱼肉的氧化和微生物污染。此外，解冻过程中的温度和时间也需要严格控制，以避免鱼肉品质的下降。鱼糜的凝胶强度是评价其质量的重要指标。

2、包装时需尽量排除袋内空气，避免氧化。包装塑料袋上需标明鱼糜名称、等级、生产日期、重量和批号。为保证质量，冷冻鱼糜应尽快在最佳时间内完成冻结。一般采用平板冻结机，冻结温度为零下35度，约需4小时，以确保鱼糜中心温度达到零下24度。

3、冷冻鱼糜制造技术的关键是鱼肉在斩拌或擂溃时，要添加蛋白质冷冻变性防止剂。如果不加变性防止剂鱼糜在零下20度贮藏，蛋白质发生冷冻变性成海绵状，就不能成为鱼糜制品的原料。在冷冻鱼糜制造中经常使用的蛋白质冷冻变性防止剂有糖类、山梨醇、多聚磷酸盐等。

4、时间：擂溃时间对鱼糜制品的质量至关重要。如果擂溃不充分，鱼糜的黏度将不均匀，导致加热后的制品弹性不足。然而，擂溃时间过长也会导致问题，因为鱼肉的温度升高可能会引起蛋白质变性，失去其亲水性，进而影响弹性的保持。通常，擂溃时间应控制在20至30分钟之间，以获得最佳效果。

5、擂溃好的鱼糜，放于盆内，进行成丸工作。成丸后，将生丸放置于冷水盆内，其目的是使鱼丸成型，避免水煮时发生散丸现象。 水煮 鱼糜制品加热的目的有两个：一是将蛋白质变性凝固，使盐擂鱼糜凝胶化；二是杀灭细菌和霉菌。将生鱼丸于沸水中煮至浮于水面，即可捞出。

6、为了确保原料的新鲜度，在制造高品质的鱼糜制品时，可以在工作船上或渔港码头附近，将最新鲜的原料加工成冷冻鱼糜，作为鱼糜制品厂的初始原料。在制造冷冻鱼糜的过程中，添加某些糖类、氨基酸类或羧酸类等抗变性剂是一个关键步骤。

谁知道烧烤配料的配方

1、黑胡椒粉 成分：是由黑胡椒等原料制作比白胡椒粉在味道上更胜一筹。 用途：可以用在炖肉，烹制野味和火锅中。 鲜香有味 花椒粉 品质：花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。 用途：在烹调上既能单独使用也能与其他原料配制成调味品用途极广，效果甚好。

2、烧烤配方有：蒜味烧烤、日式照烧烧烤、沙茶蜜汁烧烤、飘香烧烤、葱香烧烤，具体介绍如下：蒜味烧烤配方 材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。做法：锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

3、五香酱配料配方 番茄酱12g，酱油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。麻辣酱配料配方 辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，耗油5g，黄酒6g，将以上的配料混合，搅拌均匀即可。

4、烧烤几种配料：“烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

焖,炖,煨的区别.

． 黄焖：同红焖相似，只是在颜色上与红焖浅一些成金黄色。代表菜：黄焖鸡块。5． 酱焖：同油焖，红焖，黄焖，方法相同，只是在放主配料前，将各种酱（豆瓣酱，大豆酱，金黄酱等酱）进行炒酥炒香后在焖至酥烂的技法。代表菜：酱焖鲤鱼。

炖和烧相似，所不同的是 炖菜的汤汁比烧菜的多。

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。

烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的?

按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过程的地位。

按来源分类：烹饪原料可以按照其来源进行分类，主要分为植物性原料和动物性原料。植物性原料主要包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类等，而动物性原料则包括各种肉类、海鲜、蛋类、奶制品等。这种分类方法可以帮助我们更好地理解各种原料的特性和用途。

根据查询生活常识网显示，烹饪原料的分类方法有，自然属性分类：可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。加工状况分类：可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。菜肴中的用途分类：可分为主料、配料、调料、装饰料。

一） 根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界，少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为下列四类： 植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料：主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种：按原料性质分类 按原料性质可分为四大类：①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。③矿物质原料：如盐、碱、矾等。④人工合成原料：如香料、色素等。