坚果油脂类贮藏加工（坚果油脂类贮藏加工技术）

怎样贮藏加工?

1、②快速降氧贮藏：用0.04mm厚的高压聚乙烯薄膜袋（20cm×30cm），每袋1kg包装，抽去袋中空气迅速密封。每箱装果15袋，置于5℃低温中贮藏，经40d好果率仍达90%以上。加工 果可用于制作干、加应子、汁等。此外，还可以加工蜜饯、罐头。（1）蜜片 原料配方 鲜果165kg、砂糖56kg、饴糖10kg。

2、贮藏方法 库温0～2℃、RH90%左右冷藏可贮一年；500倍甲基托布津浸洗栗果5min，晾干后装入有换气孔的小型塑料袋，置通风室内可贮数月；以湿砂或湿木屑与栗果按2∶1混合后置阴凉室内或挖沟贮藏。不论哪种方法都要经常检查并及时将坏果剔出。

3、加盐 果仁焙烘后当还有微温时，加粘着剂和盐花。小型加工可用加过工的细精盐撒在果仁表面，充分混合，用盐量是每kg果仁用6g精盐。或先用盐水浸泡然后再焙烘。（3）保鲜 炒制果仁如果含水量在1%以下，可贮存三个月以上。

干果可以放冰箱吗?

冰箱储存。如果在夏天，室内温度高，可以密封后放冰箱冷藏，尽量减少与空气、水分的接触，坚果容易遭异味的渗透，应避免和有刺激性气味的食品存放在一起，如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品等。

可以的。但是，你必须得注意方法，不然没有密封好，非但没能起到延长保质期的作用，反而变潮湿了。放冰箱不慎的话，可能会因水气吸附造成潮解。干果其实一般无需放入冰箱，因为它们或是水分含量极低，或是糖和盐浓度过高，微生物一般无法繁殖，放室温干燥通风处保存即可。

干果可以放在冰箱冷冻保存的，因为干果它是汁水都已经没有了，那么放冰箱里保存不会有任何损伤的，它的味道还是会非常的新鲜，不会变的所以放在冰箱里是一点问题都没有的，不用担心。

干果可以密封后放冰箱冷冻储存。坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。吃有哈喇味的坚果，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

干果不怕冻，干果必须放在干燥、通风的环境里保存，以免受潮，也可以放冰箱冷藏保存，保存时要用保鲜袋、塑料袋等密封，尽量减少干果与空气、水分的接触。干果保存的时候要保证环境干燥，不能受潮，可以用塑料袋等包扎好，放在朝阳的房间里保存。

根据情况而定，不同种类的干果保质期不同。腰果可以在冰箱里冷藏保存一年左右，冷冻保存大约两年。美洲山核桃可以在冰箱里冷藏储存一年左右，冷冻可以保存两年。松子常温下未开封的包装里可以保存一到两个月。在冰箱里可冷藏保鲜3-4个月，冷冻的保质期可以延长5到6个月。

【核桃采收后的加工技术】核桃皮加工技术

提取方法：先将核桃仁粉碎，颗粒至30目，作为提取原料。把原料装入萃取器中，每个萃取器装入10公斤，打开高压泵，使二氧化碳进入萃取器，进行加压。当萃取器的压力达到5～6MPa，经过5小时萃取后，分离器放出油品进入精馏柱进行精馏，精馏后可得到核桃油5～6公斤。

核桃的加工方式有采收核桃、脱皮清洗；初步加工；核桃的精确挤压；核桃仁和核桃壳筛选；除去碎小核桃壳和人工筛选。采收核桃、脱皮清洗 核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法，但无论哪种方法，采收回来后都要进行堆沤3天—5天。然后等到青果皮离壳或开裂达50%以上时，再用机械脱皮、清洗。

堆沤脱皮法：是我国传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50cm左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。若在果堆上加一层10cm左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。

核桃从树上摘下来后，要经过堆沤，去掉外面的那层皮，露出里面带硬壳的核桃，再打开那层硬壳才能吃。

坚果冲洗：将脱皮后的坚果装筐，把筐放在水池中，用竹扫帚搅洗，采用流水式或增加冲洗次数效果更好。薄皮核桃不进行漂白处理，以保持原有风味。作种子用的坚果，脱皮后不必洗涤和漂白，可直接晾干后储藏备用。

坚果类的食品能放冰柜冷藏吗?

1、糖果、蜂蜜、酱类、各类坚果、饼干类食品、干制食品、粮食等都无需放入冰箱，因为它们或者是水分含量极低，或者是糖和盐浓度过高，微生物无法繁殖。加工烘烤的坚果开始接触空气，与空气作用后，即容易变质而影响风味，如果放冰箱，也会因水气吸附造成潮解。

2、在冰柜中保存坚果，首要的是选择合适的容器。最好使用密封性好的塑料盒或食品袋将坚果放入，以避免水分和空气进入。同时，选择透明的容器，以便观察坚果的状态，定期检查是否有异味或变质现象。注意温度 冰柜储存坚果需要注意温度。

3、放入冰箱冷藏室中第一步和方法一的流程是一样，先确认去除坚果里面的水汽，然后用保鲜盒密封住坚果，直接置放在冰箱冷藏室中即可，注意的是，要抽一点时间查看一下坚果的情况，如果出现了异味需要及时清理了。

4、干果可以放在冰箱冷冻保存的，因为干果它是汁水都已经没有了，那么放冰箱里保存不会有任何损伤的，它的味道还是会非常的新鲜，不会变的所以放在冰箱里是一点问题都没有的，不用担心。

腰果应该怎样保存,能存放多长时间?

1、腰果能放冰箱冷冻保存吗腰果能放冰箱冷冻保存。腰果冷藏，可以存放六个月左右；若冷冻保存，可以存放一年。冷藏保存时，冰箱温度调至在1-2度左右最佳。保存时，要将其用保鲜袋密封，隔绝空气中的灰尘和细菌，防止腰果出现发霉变质的情况。

2、可以保存1年左右。腰果中含有较为丰富的脂肪以及蛋白质，极其容易受潮或滋生细菌等有害微生物，导致腰果发霉长虫，一般保存好的情况下也只能放一年左右，可以冷藏保存。

3、放冰箱保存。坚果油脂成分较多，在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，导致酸败、变质，产生一股刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。吃有哈喇味的坚果，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

4、长时间存放的腰果不可食用。腰果放久了不能吃，腰果在长时间存放的过程中可能会滋生大量的细菌和有害物质，会导致腰果发生变质，食用后可能会加重人体肠胃的负担，甚至是出现腹泻、腹痛等症状。保存方法。

榛子如何储藏

1、干燥通风保存：将榛子晒干后，置于家中干燥通风的地方进行保存，可以抑制榛子细菌以及微生物滋生，延长榛子的保质期，一般能保存2-3个月的时间。冰箱保存：可以将榛子表面的杂质擦干净，不要用水浸泡冲洗，否则会导致生榛子容易变质，将其置干保鲜袋或保鲜膜中密封好置于冰箱冷藏。

2、榛子的储藏方法：将其放在密封、干燥的容器中。此外，保存榛子时还应当避免阳光照射，发现有虫眼或者变质的，应当立刻拣出来，以免污染其他榛子。

3、防潮剂储存 假如存储的坚果比较多，那么就适度的应用防潮剂，储放坚果的实际效果最好是了。可是防潮剂不必服用，非常是不可以让小孩子取得，以防误吞。

4、怎样储存榛子为了保证榛子的品质和营养，正确的储藏方法很重要。应将榛子放在干燥、凉爽、通风和避光的地方。榛子宜放在密封包装中，以避免空气接触。还有，尽量避免将榛子与其它会产生异味的物品或食品放在一起。最后，如果想让榛子的保质期更长，可以将其存放在冰箱或者冷冻库中储存。

5、把除杂后的榛子放在阳光下晾晒，使之干燥。但不宜暴晒，以避免果壳开裂，不耐储藏。晾晒时，对榛果要经常翻动，使之干燥均匀。榛子抗寒性强，年平均温度在5℃左右，它能安全地度过东北的冬天，冬季气温在-30℃也可以正常越冬。榛树喜欢湿润的气候。通常在年降水量700-1200毫米的地区栽植为宜。