如何控制油脂加工污染（油脂加工储藏过程中有哪些措施可以防止油脂氧化）

包头市废弃食用油脂管理条例

第一条　为了加强废弃食用油脂管理，防止废弃食用油脂污染环境，保障食品安全和人体健康，根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本市实际，制定本条例。

为加强食品生产经营单位废弃食用油脂的管理，防止食品和环境的污染，保障人体健康，保护和改善环境，根据《食品卫生法》、《城市市容和环境卫生管理条例》等有关法律法规，制定本规定。

第十三条　经营者向外埠销出50吨以上的粮食（含成品粮）、20吨以上的食用油脂，须经粮食批发市场签章，市粮食管理部门批准后，运输部门方可安排运输。由外埠购进粮油要经粮食专用线进入我市，并及时向粮食管理部门提供检测证明，无检测证明的，要接受检测、监管。

餐饮油污是什么意思啊?

餐饮油污，也称为食品油脂污染，指的是在餐饮过程中产生的废弃物油脂、废弃食品加工油脂等污染物。这些油污因为油性脂肪，很难被水分解，导致对环境造成极大的危害。

餐饮源排放的油烟颗粒物主要为PM5。油烟中的挥发性有机污染物（VOCs）还可参与大气光化学反应，增强大气氧化性，同时为PM5的二次生成提供原料；我国菜系丰富，有川湘菜、淮扬菜、粤菜等。

油烟对人体的危害是十分大的，厨师炒菜时会产生油烟和一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体，长期吸入这些有害物质容易引发癌症等疾病。餐饮油烟的处理是十分重要的，这不仅影响厨师们的健康也对在周围生活的居民们造成健康危害。希望以下关于餐饮油烟净化器原理与清洗方法能够帮助大家防范油烟。

近日小编在武昌户部港看到，很多餐饮店都是直接将油烟排放到下水道的。大部分的水井盖子上都是油污。很多餐饮垃圾也是直接倒入下水道，而小水道管道比较细，很容易堵塞，为此他们在部分水井里面铺设一层编织物来过滤垃圾。

搞餐饮行业，由于排泄物中油脂较多，容易堵塞下水道。万一堵死了，唯一的办法是请清污人员清理。

餐饮油烟机是餐厅、大厨房等餐饮场所必备的一种设备，它可以帮助减少油烟污染，为客户提供更加舒适的用餐环境。但是，长时间使用会使得油烟机内部油污积累，如果不及时清洗会影响其性能，甚至影响到用餐环境。那么，如何清洗餐饮油烟机呢？下面为大家介绍几种方法。

如何预防油脂在烹饪加工中的劣化

高彩华教授与赖巧忆营养师提供妈咪们以下建议： 可选择两种油视情况使用，一种是多元不饱和油脂，一种是单元不饱和油脂，前者可用来做低温的拌炒，后者则用来做较高温的烹调，如：煎炒、低温油炸…等，红花籽油是不错的选择。

在油炸过程中应及时清除掉下的残渣，比如糖、蛋白质等焦化物，油脂氧化聚合分解等产物，以有效减缓氧化。 烹炸鱼、肉类动物性食品时应尽量避免高温过度烹炸，尤其要避免表面烧焦，不食用烧焦食品，或将烧焦部分去除后再吃。

保证油脂的纯度：采用任何制油方法生产的毛油均需经过精炼，以去除动植物残渣等成分。（2）防止油脂自动氧化：自动氧化是导致油脂酸败的主要机制，氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因此，在油脂加工过程中应避免金属离子污染，储存时应做到密封断氧、低温和避光。

上海市废弃食用油脂污染防治管理办法

1、本市工商、卫生、公安、环卫等行政管理部门应当按照各自的职责，共同做好废弃油脂的污染防治工作。第五条　（排放规定）餐饮单位和食品加工单位排放废弃油脂，应当使用专门的容器盛放；排放含油脂废水，应当按照规定的方式使用油水分离器或者隔油池等设施。

2、为了加强本市餐厨废弃油脂处理的管理，保障食品安全，促进资源循环利用，根据《中华人民共和国食品安全法》、《城市市容和环境卫生管理条例》、《上海市实施《中华人民共和国食品安全法》办法》等有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。

3、从事餐厨垃圾处置的单位应当按照国家和本市环境保护的有关规定，在处置过程中采取有效的污染防治措施；使用微生物菌剂处置餐厨垃圾的，应当按照《上海市微生物菌剂使用环境安全管理办法》的规定，使用取得环境安全许可证的微生物菌剂，并采取相应的安全控制措施。

4、第三节 废弃食用油脂的管理第二十九条 禁止将废弃食用油脂用于食品加工。本办法所指废弃食用油脂，包括食品生产经营过程中产生的不符合食品卫生标准的动植物油脂、从“潲水” 中提炼的油以及含油脂废水，经油水分离器或者隔油池分离处理后产生的油脂。

5、其废水应当经处理达到国家和本市规定的排放标准后方可排放。第十条　（噪声等其他污染防治）饮食服务项目产生的噪声、废弃食用油脂、餐厨垃圾的污染防治以及空调器的安装管理，按照国家和本市的有关规定执行。饮食服务经营者不得在居民住宅区公共通道上进行净菜、洗碗等与提供饮食服务有关的作业活动。

6、前款所称的废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 第三条 本办法适用于本省行政区域内食品加工企业废弃物的产生、收集、运输、处置及其相关的管理活动。 第四条 食品加工企业废弃物的治理，遵循减量化、资源化、无害化的原则。 推进食品加工企业废弃物收集、运输和处置一体化运营。

呼和浩特市废弃食用油脂污染防治管理办法

1、第一条　为防止餐饮业和食品加工业废弃食用油脂排放对环境造成污染，以及在收集、治理废弃油脂过程中因措施不当对环境造成二次污染，控制废弃油脂的去向，改善和保护本市环境质量，保障人体健康，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。

2、为规范废弃食用油脂的管理，防止其对环境造成污染，保障公众健康和环境安全，促进呼和浩特市的可持续发展，依据《中华人民共和国环境保护法》及其他相关法律法规，并结合当地实际情况，特制定此条例。

3、这部条例的重要里程碑是于2007年3月1日正式开始实施，旨在规范和管理废弃食用油脂的处理，以保障公众健康和环境卫生。该条例的出台，标志着呼和浩特市对废弃食用油脂的管理步入了法制化轨道，旨在防止这些油脂的非法使用和环境污染，提升城市环境卫生水平。

4、第二条　本市辖区的城市化地区、经济开发区以及工业园区内的生活垃圾分类投放、收集、运输、处置以及相关管理活动，适用本办法。

5、第二条　本办法所称的餐厨垃圾，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动产生的食品废料、食物残余、过期食品（不包括废弃食用油脂）。第三条　本市市区范围内餐厨垃圾的收运、处置及其相关管理活动适用本办法。

6、第一条　为了加强对再生资源回收利用的管理，防止餐饮业和食品加工业废弃食用油脂对环境的污染，保障人体健康，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等法律、法规的规定，结合本市实际，制定本办法。

如何防止油脂酸败

储存温度控制：将油脂储存在低温环境中可以延缓酸败的速度。一般来说，油脂的最佳储存温度为0摄氏度至10摄氏度之间。避免暴露在空气中：油脂容器在使用后要尽快封好，避免与空气接触。暴露在空气中会加速油脂的氧化反应，导致脂肪酸氧化变质。

防止油脂酸败的措施：（1）保证油脂的纯度：不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼，以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动，我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。（2）防止油脂自动氧化：自动氧化是引起油脂酸败的主要原因，而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。

需要强调的是，抗氧化剂的使用是在一段时间内防止油脂酸败的重要举措，但只是这个防备工程的一个重要组成部分，其他环节也要齐头并进，才能达到满足的效果。光芒是贮存期间对油脂风味影响最大的一个因子。

为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近过保质期时才吃。购买小包装的充氮植物油。食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。

减少氧气接触：酸败的一个主要原因是油脂与氧气的接触。因此，减少油脂与氧气的接触可以减缓酸败的过程。可以通过密封容器、减少暴露在空气中的油脂表面积等方式来实现。低温储存：高温能促进油脂的氧化反应，而低温可以减缓氧化过程。因此，将油脂储存于低温环境下可以防止其酸败。

加工过程中，防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染。油脂中水分不得超过0.2％。应用不透明的容器或绿色玻璃瓶装，并加盖密封，存于暗处，尽量避免阳光和空气，绿色和棕色光不会加速油脂氧化。保持油脂的纯度高和贮存条件适宜。加工过程中，防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染。