植物油做饭可致癌（植物油炒菜有什么好处和坏处）

植物油做饭会致癌?还让不让好好吃油啦

棕榈油：世界第二大食用油，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素。常被用在各种煎炸食品当中，但维生素会大量被破坏。椰子油：耐热性最好，做煎炸爆炒都没问题。一些研究提示，在同样热量和同样脂肪数量下，椰子油可能更不容易让人长胖。

这些东西不可信，自己觉得健康就行了，以前说动物油不好，现在又说植物油不好，做自己吧，想怎么吃就怎么吃。

事实上，植物油其中存在的营养物质有很多，在持续高温的情况下，如煎、炸等，确实是会让其中的物质发生氧化反应以及产生致癌物，但这些也都是不推荐食用的烹饪方式，正确的用蒸、焯、煮、炖，植物油是完全没有问题的。

在大多数人眼中，植物油比动物油更好，很多 养生 人士喜欢用橄榄油、玉米油等。不过，英国《每日电讯报》刊登的一篇文章称：研究发现，普通植物油做饭会产生大量醛类化合物，对人体有致癌性，可能比动物油更危险。这让众人惊慌不已。对此，北京友谊医院营养师顾中一表示： 别慌！事实没有那么吓人 。

食用油怎样会致癌

1、近日，国家还有各个省份都对食用油进行了抽检，多批次查出致癌成分，导致不合格的超标物多为黄曲霉毒素、苯并芘、酸价，过氧化值、溶剂残留量这五种。从公布的结果来看，我国食用油抽查不合格率平均数据在1%左右，换而言之就是100家油企业会有1家企业生产的食用油是不合格。

2、高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。误区2：不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。

3、重要的是，“浸出法”本身并不产生致癌物。茶油本身也不含有致癌物。超标苯并芘的出现是厂家追求高产率而忽视产品质量的结果。解决问题的方法不是拒绝茶油或浸出油，也不是回归传统压榨方法，而是确保厂家遵循合理的生产流程，并加强主管部门的监管。

4、农村自榨油也存在安全隐患。在一些小作坊中，食用油原材料的保存条件不佳，容易产生黄曲霉素这种一类致癌物。长期食用含有黄曲霉素的油会增加患癌风险，并对生命造成威胁。因此，购买食用油时应选择正规厂商的产品，避免购买小作坊的自榨油。存放时间长的食用油也不建议继续食用。

5、油本身是不会致癌的，但油的使用即使是不当也不会致癌的，每一种有都收过严格的检测的。有的家庭为了节省，会重复使用炸食物后剩下的食用油，营养专家提醒，食用油经“一冷一热”后容易变质；反复高温加热，食用油会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。

葵花籽油的好处和害处是什么?

玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。

此外，还含有20%-30%的蛋白质，以及大量的维生素E、叶酸、镁、钾、钙、硒和膳食纤维等重要营养成分。有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。食用瓜子油没有什么害处。

这种油含有大量对人体必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸，有助于细胞再生和成长，对皮肤健康有益，并能够降低血液中的胆固醇积累，从而被视为一种高级的营养油。