油脂的主要加工工艺是啥（油脂的加工方法有哪些）

食用油中制作工艺:浸出和压榨,有什么区别?

1、加工工艺不同 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法（一般是加热压榨）的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用过滤提纯制成。

2、加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。

3、食用油的压榨和浸出是两种不同的提取油脂的方法，它们在工作原理、操作过程和产品特性上存在显著差异。 工作原理的差异 压榨法是利用物理压力将油脂从油料中分离出来，整个过程不添加任何化学物质，确保产品的安全、卫生，无污染，并保留油脂的自然营养成分。

4、性质不同 浸出油：用浸出制油工艺制成的植物油。压榨油：油料经直接压榨制取的油。原料不同 浸出油原料：主要用于生产低油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，滤饼残油率低，加工能力大，自动化程度高。因此，它是国内外广泛应用于石油生产的先进方法。

5、性质差异 浸出油：采用浸出工艺生产的植物油，如大豆油、花生油等，具有较高的出油率和自动化程度，适用于大规模生产。 压榨油：通过直接压榨方式获得的油，如花生油、芝麻油等，具有独特的香气和较低的出油率。

6、制作方式的区别：浸出油是通过使用食用级溶剂（如正己烷）将油脂从油料中抽提出来，属于化学萃取的制油方法。而压榨油是利用机械压力将油料中的油脂直接榨出，是一种物理压榨过程。 特点的区别：浸出油通常具有较高的出油率，且油品色泽较浅，味道较淡。

求食用油生产工艺流程

1、压榨工艺流程：油料精选——油料加温——压榨——沉淀过滤——初榨油拓展资料：食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

2、该工艺通过将油料破碎后，使用化学溶剂（如6号氢汽油）进行充分浸泡，以此提取油脂。通过蒸馏过程，将溶剂与提取的毛油脂分离，实现油脂的纯化。精炼和脱臭步骤能有效去除油脂中的异味和某些有毒物质，但在此过程中，部分生物活性物质可能会被损失。

3、花生食用油生产流程主要涉及预处理设备、榨油设备、精炼设备和灌装设备。 生产工艺分为热榨和冷榨两种生产线。 冷榨工艺包括精选花生仁、清理除杂、调质、冷榨、冷榨毛油、粗滤、清滤等步骤，主要设备有花生剥壳机、冷榨螺旋榨油机、真空过滤机和离心式滤油机。

4、一般选用产能比较大的螺旋榨油机。精炼部分主要用于进一步加工压榨或浸出的花生油（毛油）。

5、花生油制作流程：筛选，先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。碾坯，用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀。蒸坯，用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。

6、预榨菜油精炼一级食用油工艺流程：毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油.浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为：浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

简述食用油脂的工艺性能

乳化油脂是一种特别的食品添加剂，以其独特的性能广泛应用于食品加工领域。首先，它的冲调性极佳，能在水、乳品和饮料中完全溶解，且比例灵活，无需顾虑油脂的分离问题。无论是在冷热水中，还是在牛奶中，都能保持稳定，不会出现油滴上浮的情况，确保了产品质地的均匀。

首先，可塑性是基础特性，它决定了油脂的流动性和改变形状的能力。理想的可塑性源于固体油脂和液体油的比例与温度的平衡。固体脂肪微粒越细，油脂的可塑性越小；相反，粗大颗粒的固体脂肪则会提升可塑性。温度的改变也会显著影响可塑性，高温下油脂更柔软，低温下则变硬。

．油脂在 烘焙食品 中的 工艺性能 （1）油脂的 起酥 性 起酥性是油脂在烘焙食品中的较重要作用之一。在调制酥性食品时，面团中含油越多，其 吸水率 越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率响应降低1％。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合的动态油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。 棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。

起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。

油脂精炼的目的是什么?它包括哪些主要过程

目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

油脂精炼的目的 毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。

经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。 冬化脱蜡 油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。