油脂精炼和加工的意义（精炼油脂的工艺和步骤）

精炼植物油是什么

精炼植物油是指加工过的植物油。精炼植物油并没有精确的定义，也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称，指加工过的植物油。其主要营养成分是脂肪酸，宜常温存储。

精炼植物油是个统称，指加工过的植物油，参考wiki。“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。

加工过的植物油。精炼植物油是由植物中精炼出来的一种食用油，是经过加工处理的植物油。这个过程可能包括蒸馏、脱臭、脱色、脱酸等步骤，以去除植物油中的杂质、异味、游离脂肪酸等有害物质，并改善其品质和口感。精炼植物油通常具有更好的稳定性和更长的保质期，适用于各种烹饪和食品加工需求。

就是平常的花生油、芝麻油、豆油、菜籽油丶棕榈油、橄榄油等食用油。食用油分食用动物油和食用植物油。植物油分毛油和精炼植物油。现在超市销售的食用植物油，必须精炼。未精炼的植物油色深暗、易混浊、易酸败。

精炼植物油为什么被国家允许?

多数关于食用油精炼加工导致食用油营养损失的说法都是错误的，是对消费者极度不负责任的表现。

精炼油中存在不饱和脂肪酸和亚油酸。它们在氧化的过程中生成不饱和脂肪酸和芳香烃杂质后就会形成反式脂肪酸。而油脂精炼就可以去除这些杂质，所以精炼油是不含反式脂肪酸。目前国家没有明文规定食用植物油是不含有反式脂肪酸的。因此，精炼油不是反式脂肪酸没有危害。

精炼植物油是对毛油进行精制，把毛油中对食用，还有贮藏等有害无益的杂质去掉而得到符合国家质量标准的成品油。植物油是“类别归属名称”，是国家标准规定能采用的，一般不给孩子吃这种植物油。建议大家吃主要由单不饱和脂肪酸构成的植物油。含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜籽油、花生油以及橄榄油等。

精炼植物油可能含有反式脂肪酸，这取决于精炼过程。已知反式脂肪酸对健康有害，消费者应关注食品中反式脂肪酸的总含量。精炼植物油是通过对毛油进行精炼，去除对食品和储存有害的杂质，以达到国家质量标准的精炼油。

油脂已经卖给顾客了,可以重新拉回精炼吗

不可以。油脂精炼的目的，毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。

以上各种杂质的存在会影响油脂的气滋味或不利于油脂的储存，对人体健康存在一定危害，因此必须经过精炼脱除。 脱胶所谓脱胶即是脱磷，因为胶体杂质中80-90%是含磷物质。（一）脱胶目的提高油脂品质油脂中若有胶体存在，在150℃时胶体杂质会焦化，使油变成褐色，且使油脂味道变苦，从而影响油脂滋味。

脱酸：游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。脱色：粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其他色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。