动物油脂的加工步骤（动物油脂的加工步骤有哪些）

水产动物油脂生产

水产动物油脂的生产主要依赖于动物的储存脂肪，这些脂肪分布在皮下脂肪层、腹壁脂肪、肌肉组织和肝脏中。在鱼类中，如鳀、鲱、油鲱、沙丁鱼、鲹和毛鳞鱼等富含脂肪的种类，是鱼体油的主要来源。鱼类的脂肪含量会随季节变化，最低时仅占体重的1%以下，而高峰期可达30%以上。

水产动物油脂的用途广泛，其中鱼肝油在医药领域的应用最为显著。它不仅用于制作医药产品，还被用于制造一系列日常消费品。鱼体油和海兽油经过氢化处理后，能转化为人造奶油和起酥油，这些产品常见于烘焙和餐饮业。此外，它们还可用于生产油漆、油墨，以及为机械设备提供润滑，对于皮革鞣制也有所贡献。

抹香鲸，特别是鲸的腭部和海豚的油脂中除甘油酯外，还含有由脂肪酸与一元醇组成的蜡，分为液体蜡和固体蜡。液体蜡常含有较多的不饱和醇与脂肪酸组成的酯，如抹香鲸的鲸蜡油。固体蜡称为鲸蜡，仅含有饱和的醇与脂肪酸组成的酯。

油脂主要来源于动物的脂肪、肥肉、奶油，以及花生、豆类、油菜等植物种子中。油脂是油和脂肪的统称，油脂的来源可以是动物的脂肪、肥肉、奶油，以及花生、豆类、油菜等植物种子中，其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。

水产动物油脂主要由混合甘油三酸酯构成，这种油脂的化学成分相当丰富。其主要成分包括脂肪酸、磷脂、甾醇、烃类、蜡、甘油醚、维生素和色素等。

水生动物的油脂属于（）类水生动物的油脂属于3F类，属于烹饪器具火灾危险类。水产动物油脂是从鱼类、海兽及其加工废弃物中提取的水产品。主要包括鱼体油、鱼肝油和海兽油。是食品、医药和化学工业的重要原料。

如何熬炼动物油脂或板油

完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。 请点击输入图片描述 步骤三：大火煮开，板油变色了，汤变成乳白色、转小火，继续熬，板油块变得透明了，水也在不知不觉中蒸发了，只留下亮亮的猪油舀一勺油，还略有混浊。

三：猪板油提炼设备、鸡鸭油熬炼设备、最常见的动物油熔炼工艺包括真空和常压精炼。真空负压熔炼：由于原料含水量高，精炼温度达到85℃后开始真空脱水。 真空度会随着蒸汽挥发的增加而降低，在脱水过程中精炼锅内的真空度会保持不变。

当水分快熬干时，此时，锅中正常情况下已经有了少许的猪油，所以，要立刻大火改小火。主要是锅里的油量少，大火熬容易粘锅，并且会把板油熬糊，影响猪油的口感和颜色！改为小火熬炼，不仅要时不时得翻底，还要用铲子挤压一下猪板油，加速猪油的析出。

把猪板油切成小块 ，放入温水中浸泡30分钟，将板油中的血水和杂质泡出来。泡好之后用清水冲洗几遍。把洗好的肉块放入锅中，加入一些清水。可以盖上锅盖，小火慢熬。此时可以看到很多大气泡。待油渣变小变黄漂浮在油面时，加入一些花椒、两勺盐，增加猪油的香味。

动物油的提炼方法有四种，具体是：水蒸气蒸馏法；萃取法；压榨法；吸附法 它的作用是：食用 油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是调味及提供热量。

猪油(用途广泛的动物性油脂)

猪油，是指从猪的脂肪中提取出来的一种油脂。猪油在烹饪、制作肥皂、化妆品等方面都有着广泛的应用。猪油的主要成分是饱和脂肪酸，它的含量达到了约40%~60%。猪油的营养价值 猪油中含有丰富的脂肪酸，其中包括一些人体无法合成的必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。

总之，猪油作为一种动物性油脂，与其他油品相比，具有独特的口感、营养价值和烹饪特性。然而，过量摄入猪油可能对健康产生不良影响，因此在日常饮食中应适量摄入，并结合植物油等其他油品，保持油脂摄入的平衡。

炒菜：猪油是炒菜时常用的油脂之一。它的烟点较高，适合高温烹饪，能够带出菜肴的香味。在炒菜时，可以先将猪油熬化，然后加入蔬菜或者肉类翻炒，使食物充分吸收猪油的香气。煎炸：猪油也常用于煎炸食物。它的热稳定性好，能够使食物外皮酥脆，内部保持多汁。

猪油，不能治病，靠它来“促泻”也毫无意义。猪油，归根结底只是一种“食用油脂”，它所含的大部分营养物质都是脂质，吃了它就不会有什么神奇的疗效，靠它来促进身体排泄更是“得不偿失”。猪油，是一种最常见的动物油脂，它含有40%甚至更多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸也能使“猪油处于润滑状态”。

动物油脂的粗脂肪怎么做

油脂精炼后与碱进行皂化反应。沸煮法是主要的皂化方法，皂锅呈圆柱形或方形。除配有油脂、碱液、水、盐水等的输送管道外，还装有直接蒸汽或蒸汽盘管，以通入蒸汽并搅匀皂料。锅中还装有摇头管，管的上口可放在任何液位以排放锅内皂料。锅底呈锥形，下有放料管可以放出摇头管排料后剩下的残液。

取出挥发几分钟放干燥箱烘1H（一般1小时即可恒重）取出冷却称重M2（皿+处理后的样品包） M1=扣掉水分的样品，M2=扣掉水分，抽出脂肪的残渣。M1-M2=抽提出的脂肪 注意事项：水分会影响乙醚抽提效果，（请找百度），另外称量皿和滤纸在抽屉前后的质量不发生改变，因此要充分烘干。。

动物油脂的熔点一般会高于植物性油脂的熔点，比如猪油渣中的油脂熔点大约在36~50℃，常见的大豆熔点约为为-18~ -8℃，花生油的约为0~3℃等等。

在维持一定的残压下，通入过量蒸汽，使游离酸和蒸汽一起蒸出。蒸汽冷凝后，游离脂肪酸以外的油脂净损失被除去，油脂中的游离酸含量显著降低，色素也被分解，颜色变浅。在自主研发的DYD催化剂作用下，各种废动植物油通过酯化和醇解同时反应工艺生成粗脂肪酸甲酯。

动物性油脂加工方法和成套设备

动物性油脂加工方法和成套设备：猪板油出油率：猪板油油是动物腹腔内带有油膜的块状脂肪，动物板岩油的出油率约为80%。因此，一斤板油大约可以生产八两猪油。三：猪板油提炼设备、鸡鸭油熬炼设备、最常见的动物油熔炼工艺包括真空和常压精炼。

植物油和动物油所需要的精炼加工设备都不同，而且根据精炼方法，产量大小设备的价格肯定也不尽相同。不知道你需要的是什么样的油脂精炼设备，北京舜甫的小型油脂精炼加工设备的价格大约在三到四万左右。

动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

熬猪油的方法

1、材料：肥肉、盐、清水。冬至熬的猪油常温保存到夏天都不会融化。炒蔬菜或者做汤放一勺猪油炒出来的菜特别香。肥肉放入锅中，加入小半碗清水。将肥肉拨开，大火熬至水开。用漏勺挨锅底翻动防止粘锅。熬制的过程中有水分蒸发要防止蹦油烫伤。油炸慢慢渗透出来颜色变黄。

2、传统熬制猪油的方法是将猪脂肪切成小块，放入锅中，用小火慢慢加热。在加热过程中，猪脂肪会逐渐融化，释放出油脂。此时，需要不断搅拌，以防止猪脂肪粘锅或烧焦。当猪脂肪完全融化，油脂变得清澈时，即可关火。待猪油稍微冷却后，用漏网过滤掉杂质，将猪油倒入干净的容器中保存。

3、猪板油买回来用温水洗干净，切小块放在锅里，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。

4、首先把猪板油用清水冲洗干净，沥干水分，然后放在冰箱里冷冻至定型，大概冷藏两个小时就可以了，时间到了之后把猪板油拿出来切成小块儿。

5、猪肥膘一块去皮，切成1厘米左右的小方块。锅中放入半小碗水，放入水，熬制出来的猪油会很白也会更香。放入切好的肥膘，要经常翻动，中小火熬制。当锅里的水烤干了，猪油就会慢慢渗出来。准备一个坛子，要擦干水分，当锅里的油多了，就可以用勺子盛入坛子里。

6、主料：猪油（板油）800克；辅料：水小半碗、食盐少许。猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。