油脂加工工艺学ppt（油脂加工化学的原理及应用）

食品应用化学(食品生物工艺专业)目录

1、本书基于2001年教育部发布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”标准，特别是针对主干课程“食品应用化学教学基本要求”编撰，旨在适应职业教育国家规划。它旨在为食品生物工艺专业的中等教育提供教材，同时考虑到行业职业技能鉴定规范和中级技术工人等级考核的需要。

2、不管是什么大学，生物科学，食品工程，应用化学这些专业都会上一些这方面的课程。主要是基础化学，无机及分析化学，有机化学，食品微生物学，食品工艺学，乳制品工艺学，食品营养学，功能性食品，酿酒，发酵，酶工程，生化分离技术，食品设计，食品包装，食品检验。。

3、无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品营养学、食品卫生学、食品加工过程与设备、食品工艺学、食品法规及标准与ISO质量管理体系及相关课的实验课程。

4、以下是关于《食品工艺学》这本书的详细信息：书名： 食品工艺学 图书编号： 1097669 出版社： 化学工业出版社 定价： 40.00元 ISBN： 750254082 作者： 周家春 出版日期： 2007年8月1日 版次： 1 开本： 大16开 本书主要介绍食品工艺的基本原理，以帮助食品工程专业的本科生和食品生产、科研人员理解。

5、食品生物工艺（食品检验与经营管理）食品安全检验、食品经营、分析化学、食品营养与卫生、微生物、食品应用化学、食品工艺等。适应食品、化工、商贸、水产、超市及卫生监督等单位，从事食品的安全检验、生产管理、品质管理，食品营销、商超物流管理等工作。

压榨油与浸出油的区别

1、加工工艺不同：压榨油的加工工艺是物理压榨法，而浸出油的加工工 艺是化学浸出法。营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐。浸出油无色无味。

2、榨油与浸出油有什么区别？加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。

3、性质不同 浸出油是用浸出制油工艺制成的植物油；压榨油是油料经直接压榨制取的油。原料不同 浸出油原料主要用于生产低油含量原料，如：大豆、米糠等；压榨油原料主要用于加工特殊香精油，如：香精、花生油、芝麻油等。

4、性质差异 浸出油：采用浸出工艺生产的植物油，如大豆油、花生油等，具有较高的出油率和自动化程度，适用于大规模生产。 压榨油：通过直接压榨方式获得的油，如花生油、芝麻油等，具有独特的香气和较低的出油率。

5、性质差异 浸出油是通过化学浸出法工艺制成的植物油，而压榨油是直接通过物理压榨方式从油料中提取的油。原料区别 浸出油多用于生产低油含量的原料，如大豆、米糠等；压榨油则主要用于加工具有特殊香气的精油，例如香精、花生油、芝麻油等。

6、压榨油和浸出油的加工工艺不同。压榨油的生产采用物理压榨法，而浸出油则采用化学浸出法。 两者的营养成分也有所区别。压榨油通常保留了原料的颜色、香味和味道，而浸出油则无色无味。 浸出法的优势在于其高效率和低成本。

油脂精炼的目的是什么?它包括哪些主要过程

1、目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

2、油脂精炼的目的 毛油中的某些杂质会严重影响油脂加工的顺利进行，影响油脂的安全储藏，降低油脂的品质和使用价值。为了保证食用油的品质和得到适应工业要求的油脂，必须除去油中的有害杂质。

3、经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。 冬化脱蜡 油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。

4、是利用油脂和甘油三酯中有气味物质挥发的差异，在高温高真空下通过水蒸气蒸馏去除有异常气味物质的工艺过程。水蒸气蒸馏除臭（也称汽提法）的原理是水蒸气通过含有臭味成分的油脂，汽液表面接触，水蒸气被挥发性臭味成分饱和，按其分压比逸出，从而达到去除臭味成分的目的。

5、精炼过程：精炼是植物油加工的关键步骤。这个过程包括物理和化学方法，目的是去除油脂中的不必要成分，如磷脂、游离脂肪酸、色素和异味等。这些杂质不仅影响油的味道和颜色，还可能影响其稳定性和保质期。 脱胶与脱酸：在精炼过程中，脱胶是为了去除油脂中的磷脂，而脱酸则是为了去除游离脂肪酸。

6、具体来说，精炼过程包括物理精炼和化学精炼两种方法。物理精炼主要是通过物理手段如过滤、加热、冷却等去除油脂中的有害物质和游离脂肪酸。化学精炼则涉及化学试剂的使用，用以进一步去除油脂中的磷脂、色素和其他不纯物质。通过这些精炼工艺，精炼植物油具有更高的稳定性和较长的保质期。

油脂化工是什么?_?

1、油脂化学工业的简称，也包括油脂化学工艺和油脂化学工程。以往仅指以油脂为原料进行较简单化学加工的工业。

2、《油脂化工产品生产技术》是一本详细介绍了油脂化学产品及其生产工艺的实用手册。它涵盖了油脂的化学结构、生产原理，特别关注了以油脂为原料的肥皂和甘油制造，以及脂肪酸及其衍生物如谷维素、甾醇、维生素E和糠蜡的提取和应用。

3、油脂化工产品工艺学是一本详尽阐述油脂及其加工副产物相关技术的书籍。它以系统和全面的方式，深入探讨了油脂产品的结构、性质、性能，以及它们在生产过程中的原理和工艺。首先，章节涵盖了以油脂为原料制取脂肪酸和甘油的理论与实践，包括脂肪酸羧酸盐、脂肪胺和脂肪醇的制备方法及其应用特性。

4、油脂化工的话主要生产皂粒、硬脂酸、硬盐、甘油等以及日化用品，气味很重。

5、是重要的有机化工原料，在国民经济的许多部门被广泛应用。1 它是优良的吸湿剂、抗冻剂、润滑剂、溶剂及助溶剂，是生产聚酯、炸药、医药等的重要原料。2 用作分析试剂，气相色谱固定液。测硼络合剂。3 用作溶剂、润滑剂、化妆品的配制以及制药工业。

6、油脂化工厂一般的原料为原油，如棕榈油，牛羊油，大豆油等。产品一般为脂肪酸，甘油，以及皂基等。