油脂类食品加工（食用油脂加工）

油类与胶质类篇

1、黄油 黄油，英文名为butter或butter fat，中国人早期也叫奶油，是从牛奶中分离出来的油脂，港澳地区也叫把它叫“牛油”这区别于另一种牛油（用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油）牛体脂油英文名beef tallow，两者一定要区别对待。烘焙中一般用黄油。

2、汽车作为现代生活出行必不可少的交通工具，随着我国经济实力的快速提升已经走入了千家万户。购买一辆汽车对于一个普通家庭来说是一项开支不小的预算，对于爱车的保养同样来不得半点马虎。

3、汽油是油品的一大类。复杂烃类（碳原子数约4～12）的混合物。无色至淡黄色的易流动液体。沸点范围约初馏点30℃至205℃，空气中含量为74～123g／m3时遇火爆炸。主要组分是四碳至十二碳烃类。易燃。汽油的热值约为44000kJ/kg。燃料的热值是指1kg燃料完全燃烧后所产生的热量。

餐饮食品加工步骤

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

2、食品加工与餐饮行业操作规程包含多个关键环节，旨在确保食品安全与质量。首先，采购验收环节需严格遵循国家食品安全标准，拒绝非法或不合格产品，并需做好记录和索证，确保食材来源可追溯。集中消毒餐饮具的使用前应验证经营资质并索取消毒合格凭证。运输过程中，应保持工具清洁，避免食品在运输中受到污染。

3、加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

4、食品加工是一种专业技术，比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程。由于社会价值取向的偏差，食品加工业人才匮乏，不少大中专毕业生，宁愿坐在家里待业，也不肯应聘食品加工企业。

5、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。 将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。 收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 细加工要求： 根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。

我想在家办个食用油加工厂,请问需要哪些手续,越详细越好,谢谢.._百度...

1、你好开办食用油加工厂需要办理营业执照和食品生产许可证。 办理营业执照手续： （一）投资人签署的个人独资企业设立申请书； （二）投资人身份证明； （三）企业住所证明； 委托代理人申请设立登记的，应当提交投资人的委托书和代理人的身份证明或者资格证明。

2、需要办理的证照方面，看什么形式的小型加工厂，如果是前店后厂式的（后面加工前面卖）等小作坊形式的，到当地质监局咨询看当地有没有出台小作坊管理条例，按条例办理；如果不是小作坊，就得办理营业执照、生产许可证、税务登记证、组织机构代码证。

3、营业执照、税务登记证是必须要办的，至于生产许可证，本来是要办的，不过你说你是开小作坊，建议你去当地技术监督局咨询一下，有的地方有出台小作坊管理办法，各地会根据实际情况有一些不同，条款什么的有一些区别，问清楚了再办理不走弯路。

食品类别共31类是哪31类?

粮食加工品：包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品等。 食用油、油脂及其制品：包括食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂等。 调味品：包括酱油、食醋、味精、酱类、调味料、食用调味油、水产调味料等。 肉制品：包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品等。

肉制品：分为热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品等。乳制品：包括液体乳、乳粉、其他乳制品等。饮料：涵盖瓶（桶）装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶（类）饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料、其他饮料等。方便食品：包括方便面、其他方便食品等。糕点：各类糕点制品。

商标注册类别第31类主要涵盖了以下内容：-食品原料：包括未经加工或少经加工的食品原料，如谷物、米、面粉、面条、豆类、鱼类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等。-农林产品：包括未经加工或少经加工的农林产品，如新鲜水果、蔬菜、花卉、木材、谷物、坚果、种子等。

食品商标是29类、30类31类商标。（一）第29类包含肉、海鲜、腌制或干制水果蔬菜、奶制品、加工过的坚果等熟食；（二）第30类包含咖啡、糖果、调味品、面包、糕点、米、面等方便食品；（三）第31类包含未加工过的谷物、水果、干果，新鲜蔬菜、水果以及活动物等新鲜食品。

油脂在食品中的作用

1、改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。传热媒介：用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

2、食用油脂制品用途十分的广泛，不仅可以用于食品的制作加工还可以用来制作护手剂和润滑剂。在生活中比较常见的就是食用油脂用于各种面点，速冻食品，方便食品，熟肉制品加工，糖果和巧克力食品等。食用油脂制品主要作用是，增强奶质感，去除异味提高美感，改善口感。

3、在糕点类食品的制作中，乳化油脂发挥着重要的作用。首先，它能够显著提升产品的外观，赋予糕点亮丽的色泽，吸引消费者的视觉注意力，增强产品的吸引力。其次，乳化油脂的添加能够极大地丰富食品的风味和口感。它能够中和面粉的口感，使糕点更加滑润，增加层次感，提升消费者的食用体验。

脂肪有哪些

动物脂肪：动物脂肪主要来源于肥肉和动物油脂。例如，牛肉、猪肉、羊肉中的肥肉部分，以及猪油、牛油、羊油等。这些动物脂肪富含饱和脂肪酸。 植物油脂：植物油脂主要来源于各种植物油，如花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等。这些植物油富含不饱和脂肪酸，对人体有益。

动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。

磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂。胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成。脂肪生物功能：脂类物质具有重要的生物功能。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。

动物油脂：如猪油、牛油、羊油等，这些油脂富含饱和脂肪。动物产品： 肥肉：猪肉、牛肉、羊肉等肥肉部位含有丰富的脂肪。其中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例相对较高。此外，肉中的蛋白质及其他营养成分也较丰富。 动物内脏：肝、肾等内脏部位也含有一定量的脂肪。