食品加工的油脂是什么（食品加工中几种重要的食用油脂）

植物起酥油是什么油?

1、植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮，因此，起酥油特别适合制作糕点。起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。

2、植物起酥油是动植物油脂、氢化油做的。起酥油其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

3、起酥油是什么油清真吗起酥油是一种经精炼的动植物油脂、氢化油或者是两者的混合物，不是清真油。清真油一般用的是植物油，例如豆油、菜油、花生油、玉米油、橄榄油等，起酥油主要用来制作糕点、烧饼等食物。

4、植物起酥油不是猪油，起酥油shortening又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

5、植物起酥油不是反式脂肪酸，但含有反式脂肪酸。植物起酥油是一种常见的固体脂肪，是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油，人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮。植物起酥油的作用。

面包里的食用油脂制品是什么

1、油脂制品：如黄油、奶油、花生酱、牛油果酱等，通常用于涂抹面包、蛋糕、饼干等食品。 肉制品：如火腿、腌肉、香肠等，其中部分含有油脂，常用于烹饪、作为早餐食品等。 糕点类：如饼干、蛋糕、面包等，其中部分成分含油脂，能增加食品的口感和保质期。

2、桃李面包所使用的食用油脂制品，是通过特定工艺加工而成的动物或植物油脂，它们可能是单一的油脂产品，也可能是多种油脂的混合物。这些油脂产品在食品加工中常见于液体植脂末或液体奶精等形式。 食用油脂主要分为动物脂肪和植物油两大类。

3、桃李面包食用油脂制品是采用一定方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物。食用油脂，也称作液体植脂末、液体奶精等；食用油脂有动物脂肪和植物油两大类，由于它们的来源、性状和稳定性等方面有所不同，因此，其营养价值也不同。

4、食用油脂制品是指用植物油、动物油等作为原材料，经过加工制作而成的各种食品。食用油脂制品是指经精练、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。

5、面包里的食用油脂制品主要是：人造黄油，人造奶油，代可可脂，氢化油，植物奶油等。实际上，食用油脂制品包括很多油类。食用油脂制品一般是通过一定的方法加工动物或者植物油脂的单品或者混合物。食用油脂制品用途十分的广泛，不仅可以用于食品的制作加工还可以用来制作护手剂和润滑剂。

西点制作中常用的植物油有哪些

1、通常用于制作蛋糕的植物油包括玉米油、大豆油等无味食用油。 蛋糕是一种历史悠久的西点，通常在烤箱中制作，主要原料为鸡蛋、白糖和小麦粉。 色拉油是指通过脱胶、脱色、脱臭等工艺精制而成的高级食用植物油，常用于凉拌或作为酱、调味料的原料油。

2、一般是色拉油，也就是平时做饭使用的玉米油，大豆油等无味的食用油都可以。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。

3、烘焙用的植物油有色拉油，茶花油。1，色拉油 色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。除作为烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

4、如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。