上色食品添加剂（上色食品添加剂的作用）

食品中添加的“硝”是什么

镇江肴肉用的硝是食用硝，学名就叫“亚硝酸钠”，化学成分为硫酸钠晶体。

硝指的是亚硝酸盐，新鲜牛肉中禁忌添加。国家明令禁止在食品生产、销售过程中采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐.我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。

食用硝是指硝酸盐，化学式为NO3-。在食品加工中，硝酸钠和硝酸钾是常见的硝酸盐添加剂。硝酸盐可以用于加工肉制品、奶制品、饮料等食品，具有防腐、抗氧化、增加色泽和口感等作用。

法律分析：“硝”是亚硝酸盐等食品添加剂的简称。对于食品添加剂的使用剂量，国家具有明确具体的规定，对于各类可添加使用的食品，腌腊肉制品亚硝酸钠的残留量不得超过30mg/kg，超出该标准即为超限量。

用清水洗净肠体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。 晾晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光曝晒3个小时后，用50-52℃烘烤24小时。如果肠衣过粗，可行当延长烘烤时间。硝酸纳（土硝）在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。

红腐乳红色是添加了什么

蚂蚁庄园小课堂123问题答案：问题：红腐乳之所以是红色，是因为添加了？答案：红曲米 答案解析：红腐乳的红色是来自红曲红的，它是由红曲霉发酵形成的红色，是对人体无害的。红曲是我国传统的食品，可以做中药材，具有活血化瘀、健脾消食的功效。

答案：添加了红曲米。解析：红腐乳的红色来自红曲红，这是一种天然色素，由红曲霉发酵过程中产生，对人体无害。传统上，这种红色是通过红曲米实现的，即被红曲霉发酵的大米。在过去的烹饪中，红曲米常被用来给红烧肉等菜肴上色。

第二个问题：红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，是红曲霉发酵过程中产生的，对人体无害。传统上，红曲红是来自红曲米，也就是被红曲霉“污染”的大米，过去做红烧肉上色就要用这东西。

添加了红曲米。红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红，是红曲霉发酵过程中产生的，对人体无害。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。

红曲米。红腐乳之所以是红色，是因为添加了红曲米。红曲米又叫红曲红，是一种天然色素，是红曲霉发酵过程中产生的，一般对人体都没有什么伤害。红腐乳是最传统的一种腐乳产品，制作过程有近三十道工艺，装坛后还要加入优质白酒继续沁润数月，最终才能呈现出口感醇厚的独特的风味。

食品里面为什么添加亚硝酸钠

1、食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。

2、目的：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

3、是防腐剂！防止食品被氧化，亚硝酸盐是一种还原性的物质，能与食品中的残留氧气反应，以保证食品不被氧化变质。但是亚硝酸盐食用后能在人体中与血红蛋白结合，阻止氧携带功能，致使中毒，而且还有致癌作用。