什么是食用油的烟点（食用油的烟点是什么意思）

食用油加热后冒烟意味着什么

食用油加热后冒烟意味着油温已经很高了。烹饪时高温炒菜是极不科学的，等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，这种做法不可取。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果。

食用油在加热过程中冒烟，表明油温已经达到了很高的程度。在烹饪时，若油开始冒烟才加入菜肴，这种做法是错误的，因为它可能导致油温过高。当油温超过一定程度时，油中的一些营养成分可能遭到破坏，产生有害的过氧化物和致癌物质。

油被氧化了产生一种我们经常在锅里看到的黑色物质升华产生了烟，比较好的油烟产生少，因为比较稳定，差一点的油杂质多，容易产生化学变化，烟就多一点。

食用油的发烟点：170℃。当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。当食用油达到烟点时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。

烟点是食用油在达到某个温度以后，开始产生烟气，甚至开始起火燃烧。烟点越高，冒烟的可能性就越低。橄榄油烟点低，在海外主要用于凉拌，普通葵花油、大豆油、花生油等烟点相当，在中式爆炒下很容易冒油烟，齐云山高纯山茶油烟点特别高，煎炒烹炸都不会有什么油烟，非常适合中式烹饪。

茶油烟点高,有什么好处,做菜快?

1、烟点高，有利于健康 油烟容易导致癌症的发病率，而茶油的茶点达到220度左右（农村毛油只有160度左右），平常炒，用茶油，基本处于无油烟状态 适合做肉点类菜品 做内容类菜系，为让菜更加香，让肉质更好入口，提高人的食欲。

2、山茶油（又称茶籽油）烟点高意味着这种油在加热到一定温度之前不会开始冒烟，这个温度比许多其他烹饪油都要高。高烟点的油更适合高温烹饪，如炒菜和煎炸，因为它们在加热过程中稳定性好，不易产生有害物质。“高正茶油”可能是指品质高、纯度好的山茶油。

3、丰盛农林山茶油烟点高就不容易产生油烟，茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是目前食用油中最高的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。但这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。

花生油橄揽油调和油烟点不同怎么办?

不同的食用油烟点不同，而不同的烹饪方式也对应需要不同的油温，烹饪时最好做到专油专用。因此，食用油的烟点决定着其用途。所以，对于这两种烟点差距很大的食用油不适合调和在一起使用，因为高烟点的花生油还没有到合适的温度，低烟点的橄榄油就开始冒烟，产生有害物质。

橄榄油：橄榄油分为特级初榨橄榄油和精炼橄榄油两种。特级初榨橄榄油的烟点较低，大约在190-220°C（374-428°F），适合低温烹饪，如沙拉酱或烤制。精炼橄榄油的烟点较高，大约在240°C（464°F），可用于煎、炒等中温烹饪。

橄榄油切忌高温加热，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。用橄榄油煎炸 与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。

请问食用油的油烟点是多少?

1、当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。接近300℃时为其沸点时。

2、烟点高是茶油的显著特点，茶油的烟点高达 200 ℃— 215 ℃，一般食用油的烟点只有 100 ℃。一般食用油经高温煎炒达 120 ℃时，会产生对人体有害的物质笨和芘。而山茶油不会产生呛人油烟而粘附墙壁。

3、《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为0毫克/立方米，所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度，最高的是大豆油，平均浓度为46毫克/立方米，达到最高允许排放浓度的23倍；其次是玉米油，为12倍；菜籽油和花生油的油烟浓度最低，分别为11倍和12倍。

4、比如大豆和花生的粗油烟点在160°C左右，而精炼之后能够达到230°C以上。油冒烟的时候，烟中会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。所以，炒菜和油炸，需要选烟点高的油，在使用中避免冒烟，一般精炼的植物油即可。同时炒菜前，应提前打开抽油烟机，炒菜结束后几分钟再关闭抽油烟机。

5、每款食用油的烟点高低不同，像橄榄油的烟点普遍为160度左右，也就是说锅内温度达到160度时橄榄油就会冒出油烟，众多油品中比较耐高温的是山茶油，烟点温度在220度以上，这项数据是根据地中海橄榄油与齐云山山茶油检测对比出来的，油烟的危害众所周知，如何选择健康的食用油想必大家心里有数了。

6、油烟粒度在0.01微米~0.3微米。油烟的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激；当油烧到吐火时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多，它的危害性更大。

炒菜如何辨别油温几成热?

一二成热 温度：油温介于0℃～30℃，属于冷油温。状态：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。适合做菜：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。三四成热 温度：油温在85℃～120℃，属于低温油。

一根筷子即可辨别油温热度。一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热。三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡。

【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。

做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子，观察筷子周围气泡的变化来估计油温。