食用油脂标准（食用油脂的质量检测指标有哪些）

食用油标准有哪些?

食用油分为企业标准（Q）和国家标准（GB）。 GB/Q表示国家强制标准，GB/T表示国家推荐标准，T代表推荐。 GB/Z表示国家指导性标准，Z代表指导性。 GB/Z或GB/T标准通常代表较高的质量水平。 市面上常见的食用油执行标准号为GB1534和GB1535，两者有显著差异。

透明度也是判断食用油质量的一个指标。选择清澈透明的油品通常更为理想，透明度越高表示油质越好。 闻油的味道也很重要。可取少量油滴在手心，摩擦后加热，若闻到异味如哈喇味或刺激味，则不宜购买。以上内容综合了关于食用油国家标准的信息，并提供了消费者在选购时可以参考的一些基本方法。

酸价标准：根据GB2716-1988，不同植物油的酸价有限值如下：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油的最高酸价不应超过4，而棉籽油的最高酸价不应超过1。 过氧化值限制：各种食用油的过氧化值（meq/kg）也有明确规定。

我国食用油的质量标准

1、GB/Z或GB/T标准通常代表较高的质量水平。 市面上常见的食用油执行标准号为GB1534和GB1535，两者有显著差异。 消费者在购买时应区分“1534”和“1535”，以免受到误导。 GB1535标准下的食用油主要用于大豆油和大豆原油，不含其他混合油。 大豆油相比花生油价格更亲民，每升成本较低。

2、酸价——花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油应≤4；棉籽油应≤12。 过氧化值（meq/kg）——花生油、葵花油、米糠油应≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油应≤12。 浸出油溶剂残留量（mg/kg）应≤50。

3、观察颜色：精炼程度越高的油，颜色越淡。不同植物油有其特有的颜色，不必追求完全无色。 检查透明度：选择清澈透明的油品，透明度越高越好。 嗅闻味道：取少量油于手心，摩擦发热后若无特殊异味（如哈喇味或刺激味），则油品质量较好。如有异味，则不宜购买。

食用油标准号对照表

正规食用油标准号对照表如下：植物油 食用植物油标准号（GB13793-92）：涵盖花生油、葵花籽油、棕榈油、橡皮棉籽油、大豆油等。动物油 食用动物油标准号（GB13795-92）：包括牛油、猪油、羊油等。

过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花籽油、米糠油小于等于20；菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、芝麻油小于等于12。浸出油中溶剂残留量（mg/kg）小于或等于50。《精炼食用植物油卫生标准》（GB15197-1994）规定：酸值小于或等于0.5。过氧化值（meq/kg）小于或等于10。

食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1。过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12。浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤50。

s就是序号。油的标准号代表产品执行的标准。GB指的是国家标准，GB/Q指的是国家强制标准，GB/T指的是国家推荐标准，T指的是推荐，还有GB/Z指的是国家指导性标准。通常情况下，GB和GB/Q的门槛比较低，在选购食用油时建议选择达到GB/T标准的。

食用油产品标准号Q/02A3209S其实是中粮福临门食品营销有限公司的菜籽油（油菜籽油）的企业标准，最新标准号是Q/02A3209S-2020版本。

食用油国家标准一览表

1、根据《食用植物油卫生标准》（GB2716-1988），不同植物油的酸价标准如下：花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油以及橄榄油的酸价应小于等于4。而棉籽油的酸价应小于或等于1。

2、酸价标准：根据GB2716-1988，不同植物油的酸价有限值如下：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油的最高酸价不应超过4，而棉籽油的最高酸价不应超过1。 过氧化值限制：各种食用油的过氧化值（meq/kg）也有明确规定。

3、酸价——花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油应≤4；棉籽油应≤12。 过氧化值（meq/kg）——花生油、葵花油、米糠油应≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油应≤12。 浸出油溶剂残留量（mg/kg）应≤50。

4、过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花籽油、米糠油小于等于20；菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、芝麻油小于等于12。浸出油中溶剂残留量（mg/kg）小于或等于50。《精炼食用植物油卫生标准》（GB15197-1994）规定：酸值小于或等于0.5。过氧化值（meq/kg）小于或等于10。

5、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1。过氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12。浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤50。

豆油的执行标准

豆油的执行标准是GB/T1535-2017。豆油，作为常见的食用油，在中国有着严格的质量控制和标准体系。豆油的执行标准主要是为了确保产品的质量，保障消费者以及规范市场秩序。豆油国家级标准是GB/T1535系列，它规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、贮存、运输、销售要求。

豆油执行标准号是GB/T 1535-2017。《大豆油》（GB/T 1535-2017）是2018年7月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国粮油标准化技术委员会。《大豆油》（GB/T 1535-2017）规定了大豆油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存、运输和销售等要求。

大豆油的国家标准为GB/T1535—2003《大豆油》。本标准2中的表表2的部分指标、4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。本标准是对GB1535-1986《大豆油》的修订。本标准适用于压榨成品大豆油、浸出成品大豆油和大豆原油。大豆原油的质量指标仅适用于大豆原油的贸易。

我认为在大豆油执行标准中，GB/T 1535是较好的选择，代表着食用油达到国家规定的质量标准。一级油质量最高，适合凉拌和油炸；三级油质量较低，适合炒菜和炖菜。选择食用油时，最好选择达到GB/T 1535标准的，如果达不到，也可选Q标准的食用油。

消费者可以从标签上了解大豆油的种类（压榨或浸出）、质量等级等，用转基因大豆制取的油，在其标签上标有转基因大豆油或加工原料为转基因大豆字样。我国执行食品安全市场准入制度，销售的各类大豆油均应有QS标志，从营养价值看，大豆油中含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸和亚麻油酸等成分。

国家推荐性标准以GB/T开头，强制性标准以GB/Q开头，指导性标准以GB/Z开头，企业标准以Q/开头（严于国家标准）。食用油种类繁多，包括玉米油、菜籽油、葵籽油、大豆油、花生油、橄榄油等。通常情况下，执行标准号GB和GB/Q的食用油标准最低。

大豆油的标准

1、在质量要求方面，大豆油应具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味。具体的质量等级指标包括：水分及挥发物不超过0.20%，不溶性杂质不超过0.20%，酸值不超过0 mg KOH/g，过氧化值不超过5 mmol/kg，溶剂残留量不超过100 mg/kg，含磷量不超过200 mg/kg。

2、新标准实行了条款强制，酸值、过氧化值、溶济残留等指标被列为强制性指标。大豆油不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。新标准还规定必须在食用油产品外包装上标明生产工艺是压榨还是浸出，原料产于哪个国家，是不是转基因原料。

3、大豆油的标准包括以下几个方面：气味、色泽、透明度和酸价。首先，气味是大豆油的重要标准之一。优质的大豆油应该具有浓郁的豆香味，而不会有异味或怪味。如果油的气味不好，可能是已经变质或掺杂了其他物质。其次，色泽也是评判大豆油质量的标准之一。