亚硝酸盐属于食品添加剂吗（亚硝酸盐属于食品添加剂吗?）

国家食品对牛肉加硝比例的规定

硝指的是亚硝酸盐，新鲜牛肉中禁忌添加。国家明令禁止在食品生产、销售过程中采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐.我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。

对于牛肉，一些食品安全标准和推荐通常建议每公斤食品中添加15-30克的硝。因此，对于50斤（约25公斤）的牛肉，可以计算得出所需的硝的添加量。

最好别放，在食品中放亚硝酸盐，国家有标准的，可不敢乱放。补充：牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

我有详细的做法。牛肉和硝比列100：3，牛肉洗净，加硝，盐，五香粉，香菜，香葱，柱候酱，海鲜酱，桂皮香叶八角花椒腌一天，用流动水冲10分钟。酱汤自己调，烧开后放入牛肉煮20分钟，关火焖一小时就成。

在验证泡菜里含有亚硝酸盐为什么要加入硫酸锌和氢氧化钠

1、可以在网上搜索国标50033-2016标准来查看，乙酸锌的作用主要是为了沉淀蛋白质，但是没看到有那一步的操作需要氢氧化钠溶液。

2、原理 样品在去除蛋白质和脂肪后，于酸性环境中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，随后与N-1-萘基乙二胺结合形成紫红色染料。通过与标准溶液比较，可以定量测定亚硝酸盐的含量。 试剂 所有试剂均应为分析纯。

3、试剂 实验用水为蒸馏水，其他试剂如未特别说明，均为分析纯。1 氯化铵缓冲液：在1 L容量瓶中加入500 mL水，加入0 mL盐酸，摇匀，再加入50 mL氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时，用稀盐酸和稀氢氧化铵调节至pH 6～7。

4、样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮后，在与N-1-萘基乙二胺耦合形成紫红色染料，与标准比较定量。

5、当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

为什么食物中添加亚硝酸钠?作用是什么?

1、亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

2、目的：亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

3、并不是因为价格问题，亚硝酸钠在肉类腌制中是允许使用的，在化学上有一种说法，（忘了是哪位化学家说的了）“只有剂量才能决定一个物质是否有毒”，氧气无毒，但过量的氧气就是有毒的。一样，亚硝酸钠只要在允许使用范围内使用，可以起到防腐作用，延长保质期，提升口感，这与它的还原性有一定关系。

4、亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2～0.5 g即可引起食物中毒，3 g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

5、是防腐剂！防止食品被氧化，亚硝酸盐是一种还原性的物质，能与食品中的残留氧气反应，以保证食品不被氧化变质。但是亚硝酸盐食用后能在人体中与血红蛋白结合，阻止氧携带功能，致使中毒，而且还有致癌作用。

国家允许含有亚硝酸盐的调味品?

其实，亚硝酸盐是国家允许使用的种食品添加剂，它能够起到防腐和护色的作用，被广泛应用在肉制品加工工业中。但它的使用是有严格的使用范围和用量限 制的，国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐要求是不超过500毫克干克，旦超范围 或者超量滥用都会给人体带来伤害。

根据《食品安全法》规定，餐饮企业中不允许添加使用亚硝酸盐。然而，记者调查发现，餐饮企业中大量使用的处理肉制品调味剂——嫩肉粉中却普遍含有亚硝酸盐。另外，从超市等正当渠道购买的嫩肉粉中虽然含有亚硝酸盐，但是其配料表中却找不到它的名字。

卤肉放硝是犯法的。从食材清单方面阐释：“硝”是亚硝酸盐等食品添加剂的简称，在卤肉中添加亚硝酸盐等食品添加剂是违反食品安全标准的。在食品加工过程中，添加的食品添加剂必须符合国家食品安全标准，不得超限量、超范围使用。

腌制肉制品：如香肠、火腿、腊肉等，这些食品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂和着色剂。 泡菜：传统发酵的泡菜中含有自然产生的亚硝酸盐，但含量通常较低。然而，商业泡菜中可能会添加额外的亚硝酸盐以延长保质期和改善颜色。

红曲粉的应用范围广泛，例如在红曲面包、红曲素面、红曲饼干、叉烧肉和红曲香肠等食品中都能找到它的身影。传统的肉类制品加工中，常常会添加亚硝酸盐以达到发色、防腐和增加风味的目的。然而，亚硝酸盐是强致癌物质亚硝胺的前体物质。

为什么在烤鸭之中会产生亚硝酸钠呢?

1、鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大。

2、但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。

3、添加剂：亚硝酸钠，发色作用，可以产生红亮的色泽、烤鸭专用香精、香料、红色素，主要是上色作用。原料：鸭子、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆。做法：鸭子放入大一些的容器、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油均匀涂抹在鸭子身上。

4、因为本身有毒，你说的安全，只能说少食用为妙（作为食品添加剂，亚硝酸钠允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克）。

5、亚硝酸钠（发色作用，可以产生红亮的色泽。

亚硝酸盐容易氧化为硝酸盐,在实验过程应该注意哪些问题

首先要防止错把亚硝酸盐当做食盐用，在厨房不应该存放此类物品，蔬菜应该妥善保存，防止腐烂不吃腐烂的蔬菜等。吃剩的蔬菜，这些不可在高温下存放长时间后再使用。不要吃大量刚腌的菜，腌菜时，盐应该多放至少腌制15天以上以后再使用。

当亚硝酸盐过高时，为缓解养殖动物的应激反应，应及时全池泼洒“中博安”，待亚硝酸盐降低后使用“活力66+水灵灵”或“活力66+草状素”全池泼洒，以促进藻类繁衍，防止亚硝酸盐积累反弹。

补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；避免制酸剂；先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；毋须催吐 饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 但为保证安全如若发生亚硝酸盐中毒最好到医院就诊。

如还原剂、氧化剂、氮化反应的催化剂等。在实验室中，亚硝酸钠也常被用于制备亚硝酸、亚硝酸根等化学物质。农业肥料：亚硝酸钠可以作为农业肥料，通过与土壤中的有机物反应，生成氮肥，提高土壤肥力。不过，需要注意的是，亚硝酸钠在酸性土壤中使用时要谨慎，因为它可能会加速钢筋的锈蚀速度。