油脂加工综合实验报告（油脂生产实验报告）

油脂热加工的安全问题有哪些?

1、首先，热加工工艺需要严格的安全管理措施。在生产过程中，操作人员需要遵循安全操作规程，确保设备运行安全。例如，铸造工艺中需要使用高温熔融金属，如果操作不当，可能会导致烫伤、火灾等事故。

2、油脂摄入过多：油炸食品通常含有大量的油脂，如果摄入过多，可能会导致摄入过量的油脂和热量，增加摄入热量的同时也可能增加体重。长期大量摄入油炸食品还可能导致高血脂、高血压等慢性病。油炸食品不易消化：油炸食品通常经过高温煎炸，这种高温会破坏食物中的蛋白质和维生素，使它们难以消化和吸收。

3、黄曲霉毒素，有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除含有黄曲霉毒素的花生仁，人体吸收这种物质以后容易发生癌变。土榨设备经常停用，很难做到彻底清洗干净卫生，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。

4、一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。（2）转基因食用油，如转基因大豆油。（3）杀虫剂和多氯联苯超标。（4）重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。

谁能给我5个探究性实验,并写出实验报告及材料

1、第二步，我们选取了实验材料（植物的品种）：在众多的植物中（柠檬香茅，薰衣草，迷迭香，天竺葵，茶树，檀香，佛手柑，尤加利，松树，玫瑰，月季，薄荷等）最终从实验材料的价格，运输难易程度，与对实验效果的预测出发，选择了玫瑰花瓣作为我们的实验材料。

2、一个气球上的电排斥另一个气球上的电。2两个气球上的电使它们被吸引到纸板上。

3、材料：洋葱根尖（葱，蒜）步骤：（一）洋葱根尖的培养（二）装片的制作制作流程：解离→漂洗→染色→制片解离：药液：质量分数为15%的盐酸，体积分数为95%的酒精（1：1混合液）。时间：3~5min.目的：使组织中的细胞相互分离开来。漂洗：用清水漂洗约10min.目的：洗去药液，防止解离过度，并有利于染色。

4、初中化学探究实验：探究锌、镁、铜三种金属的活动性。实验仪器和化学药品：试管三支、稀硫酸、镁带、锌粒、铜片少许 实验操作：取三种金属，分别放入三之试管中，再分别加入少量稀硫酸，观察与硫酸反应的现象。实验现象：铜与酸没有现象发生，锌和镁与酸反应，产生气泡，而且镁产生气泡的速度比锌快。

油脂为什么精炼?有哪些方法?

脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

花生油脱胶：脱除原油中的磷脂、黏液、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等，一般采用水合和酸精炼的方法。（2）花生油脱酸：采用食品级碱液中和法去除油中的游离脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性杂质和微量金属。（3）花生油水洗：洗去脱酸过程中残留在油中的皂角和水溶性杂质。

油脂中的色素主要在油脂制取过程中从油料种子里得来的天然色素，另外一些是由于储存，加工条件不当，使蛋白质、糖类、类脂类等氧化分解而产生的。脱除油脂中的色素，改善油脂色泽的工艺过程称为脱色。

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。

浸出法（浸提法）油脂精炼工艺：浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。

油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化,应如何防止

油脂酸败 油脂由于贮存条件不当或存放时间太久，均会导致质量变化甚至失去食用价值。因为油脂在加工和储藏过程中，经常受到光、热、空气中的氧及油脂中的水分和酶的作用，从而发生各种复杂的变化，特别是高不饱和油脂。

储存温度控制：将油脂储存在低温环境中可以延缓酸败的速度。一般来说，油脂的最佳储存温度为0摄氏度至10摄氏度之间。避免暴露在空气中：油脂容器在使用后要尽快封好，避免与空气接触。暴露在空气中会加速油脂的氧化反应，导致脂肪酸氧化变质。

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。

④丙二醛：是油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。丙二醛与过氧化值不同，其含量可随着氧化的进行而不断增加。

长期储存或使用油脂会让油脂在储存过程中的劣变。油脂中的不饱和脂肪酸被氧化后的产物或水解产生的产物都极易分解为挥发性的低分子醛、酮、酸，进而引起油脂品质发生劣变。这种劣变，不仅会使油脂产生各种异、臭味，使油脂的色泽加深，而且还可产生毒性，降低其营养价值。油脂劣变的特性主要表现如下。

芝麻油里面含有一种脂肪酸成份，非常容易与空气中氧产生化学变化，这种情况叫“油脂氧化”，哈喇味便是油脂氧化的结果。将芝麻油保存在密封性和冷冻干燥地区，之后向里边加上一些新的芝麻油，就能去除臭味。