油脂加工理论与技术（油脂加工理论与技术实验报告）

江南大学介绍及专业分析

1、食品科学与工程：江南大学是中国食品科学与工业教育的重要基地之一，食品科学与工程专业在国内享有很高的声誉。该专业培养学生掌握食品加工、食品安全、食品质量控制等方面的知识和技能，毕业生就业率较高。 纺织科学与工程：江南大学的纺织科学与工程专业在国内纺织行业中具有很高的知名度和影响力。

2、江南大学是中国的一所综合性大学，位于江苏省无锡市。该校拥有多个知名的专业和学科，涵盖了工学、理学、文学、经济学、管理学、医学等多个领域。首先，江南大学的工学专业在国内外享有很高的声誉。其中，食品科学与工程是该校的特色专业之一，也是全国重点学科。

3、食品科学与工程：江南大学的食品科学与工程专业是该校的王牌专业之一。该专业在国内享有很高的声誉，培养了大量的食品科学家和工程师。学生将学习食品加工、食品安全、食品质量控制等方面的知识，为食品行业的发展做出贡献。 纺织科学与工程：江南大学的纺织科学与工程专业也是该校的王牌专业之一。

请教大家,关于蛋糕的理论,可可油脂和起酥油的比重丝多少

用你的手指轻轻触碰蛋糕，感受它的质地。是绵软松软还是酥脆可口？蛋糕在刀叉下切开的声音也会透露一些信息。酥脆的蛋糕会发出清脆的声音，而绵软的蛋糕则会发出柔软的声音。触感和声音可以让你预知蛋糕的口感，增添品鉴的乐趣。味蕾的盛宴：终于到了味觉的时刻！将蛋糕送入口中，细细品味它的味道。

尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。

可可脂（Cocoa Butter）：可可脂是从可可豆中提取的一种油脂，具有浓郁的巧克力味。在制作巧克力蛋糕时，可可脂可以替代部分黄油，为蛋糕增添丰富的巧克力风味。可可脂的熔点较高，可以使蛋糕在高温烘烤时保持稳定的形状。起酥油（Shortening）：起酥油是一种人工合成的油脂，主要用于烘焙食品。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

起酥油怎么用和面

1、做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。（2） 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。

2、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

3、直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。

江南大学食品科学与工程考研科目

1、油脂及植物蛋白工程。06食品资源与综合利用工程。07食品质量与安全。08食品营养与功能因子。初试考试科目：101思想政治理论、201英语（一）、302数学（二）、801生物化学。

2、江南大学食品考研科目是思想政治理论、英语、数学、生物化学或化工原理或微生物学综合。研究方向：食品组分与物性、食品生物技术、食品加工与配料、谷物及淀粉工程、油脂及植物蛋白工程、食品资源与综合利用工程、食品质量与安全、食品营养与功能因子。

3、江南大学食品科学与工程初试考试科目：101思想政治理论 ，201英语一 ， 302数学二，801生物化学（含实验）或802化工原理（含实验）或803微生物学综合，专业课是三项中任选一项。