食品加工植物油的作用（食用植物油加工工艺）

植物油是什么

植物油是一种由植物中提取出的油脂。它是我们日常生活中广泛使用的食用油和烹调用油，也被用于制作化妆品和护肤品。植物油具有许多不同的种类，包括橄榄油、花生油、大豆油、玉米油等等。植物油的主要成分是脂肪酸，这些脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 （2）按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等，一般的超市、粮油食品店都有销售。

植物油的重要来源有哪些?

菜籽油：菜籽油是全球第三大植物油，主要产自中国、印度、加拿大和欧盟。菜籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。葵花籽油：葵花籽油主要产自乌克兰、俄罗斯、欧盟和美国。葵花籽油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。

国产植物油的来源主要是中国本土的农作物的油脂提取。其中，花生油是重要的油脂之一，被广泛应用于食品工业和家庭烹饪中。 花生根系发达，豆荚长2-5厘米，外壳坚硬，两室之间无隔膜，是中国重要的油料作物。

第棕榈油是世界上重要的植物油来源之一，在世界油脂总产量中的比例超过30%，与大豆油、菜籽油并称为世界三大植物油，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国。我国棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。

花生是优质食用油的主要油料品种之一。它是中国植物油的重要来源。有人说花生是国内植物油的第二大来源。仅次于菜籽油。我国花生油年产量约300万吨，占国内植物油产量的25%以上。花生是一种油脂和蛋白质含量都很高的作物。花生主要种植在河北、山东和中国其他省份。其中，山东种植面积最大，产量最大。

精炼植物油的作用——()

1、它是一种采用物理手段从普通的植物油中提炼出来的，比普通的植物油的密度更小，更能溶于水。高温能使其结晶形成固体即反式脂肪酸。俗称奶精、乳马林或是人造奶油，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 这种油存在于大部的西点与饼干里头。

2、德芙牛奶巧克力有精炼植物油为了达到入口即化的效果，增加丝滑的口感。精炼食用植物油实际上就是氢化植物油，俗称代可可脂。这是用棕榈油等植物油与氢气反应生成的，是固体状的，有入口即化的特性，故可以代替可可脂添加在食品中，俗称代可可脂。

3、精炼植物油的定义与特点 精炼植物油是通过特定的化学和物理过程从原始植物油中提炼出的油脂。这一过程旨在去除植物油中的杂质、游离脂肪酸、异味和颜色，从而延长其保质期并改善其风味和烹饪性能。精炼植物油通常具有较高的稳定性和耐热性，适用于各种烹饪场合。

4、精炼植物油的简介 “精炼”包含以下一个或几个的处理过程：蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。

植物油的主要用途

1、食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

2、植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。

3、主要用途 食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

4、植物油的主要用途包括： 食用植物油脂：作为人类膳食中不可或缺的成分，食用植物油脂主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

5、主要用途如下：①食用 植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用

1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分，有助于从口腔内分离（牙齿和腭）。

2、食用油：如花生油、菜籽油、大豆油等，这些是从植物种子中提取的油脂，具有独特的香味和营养价值。它们富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病的风险。 起酥油：常用于烘焙食品中，可以增加糕点的松软度和酥脆度。如蛋糕油常用于蛋糕制作中，能够增加蛋糕的细腻度和口感。

3、食用油类：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等。这些是最常见的植物油，广泛应用于烹饪中，为食品提供必要的脂肪和香味。 烘焙食品：面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中常含有植物油。植物油可以使面团更加柔软、增加口感，并提升食品的保质期。

4、改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。传热媒介：用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。