食品添加剂基础（食品添加剂基础知识）

食品防腐剂共合使用时应遵循的基本原则是什么?

1、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。供参考。

2、不应对人体健康造成任何危害。 不应掩盖食品的腐败变质。 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或用于掺假、掺杂、伪造。 不应降低食品本身的营养价值。 在达到预期效果的前提下，尽可能减少在食品中的使用量。在以下情况下可以使用食品添加剂： 保持或提高食品的营养价值。

3、防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。食品添加剂的使用不应对消费者产生任何健康危害。

4、一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这就需要加大防腐剂的使用剂量，对消费者的健康构成严重威胁。

食品添加剂分为哪几类

1、稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。（丙二醇等）1甜味剂：赋予食品甜味的物质。（安赛蜜、甜蜜素等）1增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

2、【答案】：食品添加剂专家委员会建议将食品添加剂分为以下四类管理：第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质。可以按照正常需要使用，不需建立ADI值。第二类为A类，是JECFA已经制定ADI（每日允许摄入量）和暂定ADI者，分为A1和A2两类。

3、防腐剂：在食品加工中广泛应用，如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫和乳酸等。它们能有效延长果酱、蜜饯等食品的保质期。抗氧化剂：与防腐剂协同作用，主要成分为维C、异维C等，旨在保持食品的新鲜度和延长其货架寿命。

4、食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

5、食品添加剂的分类及功能如下： 防腐剂：防止食品腐败变质，延长保存期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。 抗氧化剂：阻止或延缓食品氧化变质，提高稳定性。如VC钠、异维C等。 着色剂：赋予食品色泽，如胭脂红、柠檬黄等。 发色剂：改善食品色泽，如亚硝酸盐等。

6、可以参看GB 2760-2014的附录D，该标准将食品添加剂划分为22个大类（按功能类别划分）。

食品添加剂的起源?

北方霞光食品添加剂公司的副总经理彭冲回忆说：“大概1996年才开始，都是化工店和小门市形式的，这边卖化肥，那边就卖食品添加剂，都用麻袋装。这造成一种错觉，大家认为添加剂跟农药是一样性质的。” 1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工了。

味精是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精。人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。

添加剂是允许使用的食品添加剂的起源历史可是相当早了，大约在一万年前就已经有在用了，在最远古的时代就开始使用天然色素，南宋时期加工腊肉时会使用亚硝酸盐，公元前400年，人们就开始用葡萄酒人工色素，为红酒着色了。

之后，中国人又发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等等诸多食品添加剂。在外国，特别是在地中海地区，古埃及远在公元前3000年左右就开始用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和芝士、用乳香、肉桂作为酿酒用的添加剂。 可不要小看食品添加剂，正是它们的出现，才令我们的饮食更加多种多样、更加馋涎欲滴。

味精，这个常被误解的“罪魁祸首”，其实起源于植物，是谷氨酸钠的一种，本身是人体需要的氨基酸。它在烹饪中不仅提供鲜美，还因为钠的摄入问题引发了一些非议。实际上，过量摄入钠才是问题所在，而非味精本身。科学看待食品添加剂，才是关键。

红曲，又称红曲米、红曲粉，是一种具有悠久历史的传统食品添加剂和中药材。它起源于中国，距今已有2000多年的历史。红曲的主要原料是大米，通过红曲霉菌（Monascus purpureus）的发酵作用，使大米中的淀粉转化为红色素，从而呈现出鲜艳的红色。